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馬上就霜降了，天氣越來越冷，新鮮的蘿卜又上市了。俗語說：冬吃蘿卜，夏吃姜。 在天氣冷的時候，多吃點蘿卜，對人的身體特別好！蘿卜營養豐富，做法也很多樣。常見做法有腌蘿卜，涼拌蘿卜，炸蘿卜丸子，羊肉燉蘿卜，蘿卜餡餃子或包子，等等。 我們家最愛吃的就是蘿卜餡餃子和包子，一個周總得吃上個兩三次。有的人認為不管包啥餡的餃子，調餡方法都一樣。其實這種想法是錯誤的！雖然都是包餃子，但是用不同的食材來做餡放的調味品是有區別的。如果放錯調料，餃子吃著不香，也不好吃。包蘿卜餡餃子或包子，最忌放這兩種料，多數人做錯了，難怪餡不香！今天廚娘就把包蘿卜餡餃子和包子的調餡技巧分享給大家！喜歡的朋友一定要試試！ 大家都知道，生吃蘿卜是有一種獨特的辣味。很多人覺得蘿卜做餡吃著太辣，在調餡之前，會先把蘿卜去皮，擦成絲，然后在鍋里焯一下水來去除蘿卜的辛辣味。這里面有兩個地方是錯誤的，不管用白蘿卜還是青蘿卜，都不需要去皮。因為蘿卜的皮里面營養成分很高，去皮以后就浪費了。蘿卜絲更不能焯水，焯過水之后的蘿卜，不僅營養會流失，蘿卜本身的鮮味也沒有了。所以，正確做法應該是：蘿卜清洗干凈，不去皮，直接用擦絲器擦成絲。然后裝入盆中，加入適量的鹽，腌制15分鐘，將蘿卜絲內的水分都腌制出來。然后用手擠出一部分水分，不要擠太干，太干了餡就發柴，不好吃。 不管用蘿卜做餡包包子，還是包餃子，肉餡都要提前腌制一下，這樣才能入味。把切好的肉塊或者絞好的肉餡裝入盆中，加入適量的蔥末，姜末，加入適量的鹽，生抽，香油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上漿以后，腌制20分鐘。在調餡的時候，很多人都喜歡加五香粉或者是胡椒粉。如果是包其他餡的餃子，或許吃著味道還算可以。但是，包蘿卜餡的餃子或包子，最忌放這兩種料，多數人做錯了，難怪餡不香！這兩種料和蘿卜本身的味道是相沖的，所以大家在調蘿卜餡的餃子或包子時，切忌不要放這兩種調料。 肉餡腌好以后，把擠出部分水分的蘿卜絲切碎，加入到裝有肉餡的盆內，再加入適量的鹽，適量的花生油，同樣還是順著一個方向攪拌均勻，這樣蘿卜肉餡就調好了！在這里要提醒大家，蘿卜比較吃油，油少了可不好吃。在賣豬肉的時候，也不能買全瘦的，最好買肥瘦相間的五花肉，這樣調的餡，吃起來才香。 要點技巧總結：
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