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魚有千百種足球比賽 吃法各不同 在平潭餐桌上 魚除了煎、炸、燉 或做成魚丸、魚片、魚滑等常見的方式外 其中還有一種獨特的做法叫做魚拍 因制作工序繁瑣，令做法難以傳承 好手藝往往還握在老一輩的手里 近日 記者走進東庠島民陳恭花的家中 聚焦平潭傳統魚拍的做法 聆聽與之相關的年代故事  味道獨特釀就記憶馬鮫魚拍制作略顯復雜，如今，平潭餐桌上鮮能見到它的身影，但它在代代傳承中，帶著平潭獨特的海味和記憶，依舊讓不少地道平潭人對之情有獨鐘。 “生活在海島，最常見的就是魚了。在過去，為了給艱苦的生活增添一些甜頭，逢年過節的時候，我就會做些魚拍給家里人吃，他們都高興得不得了。畢竟過去的生活沒有多少種花樣，魚拍算是一個了?！?0后平潭市民林夏菊說。 80后的翁梅云也是個做魚拍的能手，魚拍手藝是她從父母手上學來的。小時候看到父母做魚拍，她就經常幫著一起拍魚肉，感覺頗有趣味。 而對于90后林燕來說，魚拍則是媽媽的味道。“魚拍我已經很多年沒有吃過了，以前小的時候媽媽會經常做，現在我自己成家了，但沒有傳承到媽媽的這份手藝?，F在媽媽身體欠佳，也沒有太多的精力為我們倒騰這些美食了?！彼f。 變換花樣成就宴席陳恭花今年65歲，為人謙和熱情，她把自己在東庠島上的家改造成家庭旅館，接待來往客人。作為一名海島漁家的女主人，陳恭花是個做菜的好手，處理起各種制作繁瑣的平潭傳統美食都十分得心應手。  走進陳恭花的廚房，只見她迅速地清理了馬鮫魚的內臟，把魚肉從骨架上片起，再切成三公分左右的大小，加入調料腌制片刻。她的動作嫻熟，精準調味，比一般人更為利索敏捷。“我以前在東庠水產站上班，做了30年炊事員才退休?！标惞Щǜ嬖V記者，年輕時候她會去各個地方幫人辦酒席。那時席面上都是平潭地道的美食，魚丸、魚面、魚片等都是必不可少的菜品，均以馬鮫魚作為食材。 “一魚多吃”，同樣的食材在陳恭花手上會變換出不同的盛宴，愉悅一桌的客人。“馬鮫魚肉質鮮，有韌勁，肉多刺少，酒宴上會做成魚丸、魚面、魚滑等不同種類?！彼f，那時候為別人置辦酒席都要事先準備好30斤馬鮫魚。有的人會要求在酒席上做一道馬鮫魚拍，但因為制作比較復雜，一般只有人數較少的時候，席面上才可以吃到。  反復捶打造就美味陳恭花這一身的好手藝是從她跟廚的師傅那學來的，制作馬鮫魚拍就是其中的一門好手藝。 “魚拍的制作，關鍵就在一個‘拍’字?！标惞Щ▊淞说毓戏?、竹篩、石頭等工具，拿來腌制好的馬鮫魚，在竹篩上撒上一層地瓜粉。緊接著，她一手拿起一塊魚肉，在地瓜粉上翻滾一圈，一手拿著石頭均勻有力地捶打起來。  小小一塊裹著地瓜粉的魚肉在石頭的不斷捶打下，成為掌心大小的魚片狀，輕薄如紙卻又韌勁十足。“馬鮫魚本身就比較有韌勁，平潭人比較經常使用馬鮫魚做魚拍，其他魚也可以按照這個方法來制作?！彼榻B說，捶打魚肉最好選用質地光滑的鵝卵石，可以使魚肉均勻，增加韌勁，提升口感。而捶打的方式也有講究，要由內而外均勻捶打，打的時間越久，魚肉的口感也會越好。  不要以為捶打成片后，魚拍就制作完成了。陳恭花告訴記者，捶打過的魚拍要一片片依次放入鍋中蒸熟。當熱氣上騰時，掀起鍋蓋，一片片裹著地瓜粉的魚拍呈金黃色，馬鮫魚的鮮香也在此時撲面而來，令人垂涎欲滴。 “魚拍的手藝是海島人民代代傳下來的，過去沒有電冰箱，食物無法保存，平潭人就研制出魚肉容易保存的做法?！彼f，過去人們蒸熟的魚拍還會放在太陽下曬干，可以保存上一段時間，每次煮飯的時候就拿一些來煮，味道也十分鮮美。 來源：平潭時報 |
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