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一）觀色澤 新茶的色澤為茶葉本身應有的色澤，如西湖龍井為糙米色，黃山毛峰為象牙色等；陳茶因受光線，空氣的影響，一些呈色物質發生氧化或分解，從而改變了原有的色澤，顯得晦暗無光。 二）品滋味 新茶泡飲時，滋味鮮爽濃醇；陳茶由于茶葉內含的呈味成分分解揮發，或者發生化學變化而不再溶于水，從而會變得淡而無味。 三）聞香氣 新茶泡飲時，香氣濃郁鮮爽，陳茶則由于貯藏時香氣揮發和氧化而變低，由清香馥郁變為低悶渾濁，或者因受潮或受異味污染而有霉味或其他異味。 這里要說一下，喝新茶一般以綠茶為主，綠茶屬于不發酵茶類，以春茶為貴，最佳飲用時間是在18個月。陳茶以普洱茶，六堡茶，安化黑茶為主，普洱茶和黑茶是后發酵茶類，做好茶葉要經過時間的陳放，轉化才會更好喝。 春茶與夏秋茶 春茶營養豐富，自然品質一般都好于夏秋茶。尤其是綠茶，春茶可以說是一年中品質最好的。夏茶營養含量明顯減少，滋味比較苦澀。秋茶營養相對匱乏，滋味淡薄，香氣欠高，品質最差。購買茶葉時辨別春茶與夏秋茶的方法有三種。 一）看形狀和色澤 以比較典型的綠茶和紅茶為例：綠茶的春茶芽葉肥壯重實，條索緊結，多白毫，色澤綠潤；紅茶的春茶條索緊結，色澤烏潤。 綠茶的夏秋茶條索松散，色澤灰暗；紅茶的夏秋茶葉張輕薄，大小不一，色澤暗紅；如果茶葉混有茶花，茶果等雜物，茶果有黃豆大小的為夏茶，超過黃豆大小的為秋茶。 二）聞香氣 春茶沖泡后香氣濃郁；夏茶沖泡后香氣稍顯不足；秋茶沖泡后香氣平和。 三）品滋味 春茶沖泡后滋味醇厚；夏茶沖泡后滋味苦澀；秋茶沖泡后滋味平淡發澀。 這里也要說一下，福建安溪鐵觀音是以秋茶為貴，秋音，秋韻，觀音香，觀音韻特別足；雖然說春茶很好，因為這里春季雨水多，好茶很難產出。 高山茶與平地茶 高山出名茶，自古名山大川名茶輩出。一般來說，高山茶園海拔都不高，大多在200－600米。但平地茶園或丘陵茶園也同樣可以生產出高品質的茶葉，辨別高山茶與平地茶的主要方法有二種。 一）觀外形 高山茶的芽葉鮮嫩，條索肥碩，緊結；平地茶的芽葉嫩度稍差，條索也較細瘦。 二）聞香氣和品滋味 高山茶香氣清高，有的還有特殊的花香，滋味的濃醇，耐沖泡；平地茶香氣稍低，滋味較淡。 窨花茶與拌花茶正宗的花茶都是用鮮花窨制的，而所謂拌花茶，是茶葉未經窨花而拌入一些花茶窨制后剔出的花干，有的還噴上香精來冒充花茶。辨別窨花茶與拌花茶的常用方法。 一）有濃郁花香者為窨花茶；有茶味而無茶香者則屬拌花茶。 二）噴灑香精的拌花茶，其香氣只能維持1－2個月，且帶有悶濁之感。 真茶與假茶鑒別真茶與假茶，要充分調動和運用視覺，味覺等感官，對茶葉固有的色，香，味，形等特征，用看，聞，嘗的方法，判斷茶葉的真假。 一）觀外形 各種茶都有自己的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法。無論什么茶種，都要以有光澤為上；條索緊結的為好，松散的為差；有的品種要看毫毛，毫多且長的為好，短而少的為差；散茶品種要求茶葉外表整齊勻稱，不含有碎片和雜質。 二）聞音氣 真茶大都香味純正，沁人心脾，若茶葉香味淡薄或無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。假冒茶葉一般多為青草味，聞時要多加留意，細心分辨。 三）品茶湯 真茶經過沖泡之后，湯色，香氣，滋味，葉底形狀都各有特點，為假茶所不具備。其茶湯滋味濃郁，茶多酚，生物堿等物質所表現出的“茶味”比較正宗。而假茶卻多以青草味，樹葉味為主。 現今，每個行業都有害群之馬，不必因為那些不好的原因去誤解身邊的茶人；做茶人，我們不忘初心，做好茶是我們的責任和擔當。 不管是新茶陳茶春茶夏茶高山茶平地茶真茶假茶，茶友們只要多學習茶葉知識，多喝茶，自然也就懂了。 |
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