|
1 慧眼識茶，購買有方 “七碗受之味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。”古往今來，人們都在通過品茶來修身養性，品味人生，享受身心健康。 但也并非所有的茶都令人“享受”，有些甚至還能危害人的健康，因為茶葉也有新茶與陳茶、春茶與夏秋茶、高山茶與平地茶、窨花茶與拌花茶及真茶與假茶等的區別，茶的品質不同，飲用效果也必然不同，一定要學會鑒賞，才能真正有利于身心健康。 新茶/陳茶 俗話說：“喝酒要陳，飲茶要新”，茶葉一般均以新為貴，新茶的品質要遠遠好于陳茶。但黑茶、白茶和部分烏龍茶等比較特殊，經過較長時間貯存，不僅不會變質，反而可以提高品質。辨別新茶、陳茶時，可從下面三方面入手。 觀色澤 新茶的色澤為茶葉本身應有的色澤，如西湖龍井為糙米色、碧螺春色澤銀綠隱翠、黃山毛峰為象牙色等。陳茶因受光線、空氣的影響，一些呈色物質發生氧化或分解，從而改變了原有的色澤，顯得晦暗無光。 品滋味 新茶泡飲時，滋味鮮爽濃醇，如碧螺春滋味鮮爽甘醇。陳茶由于茶葉內含的呈味成分分解揮發，或者發生化學變化而不再溶于水，從而會變得淡而無味。 聞香氣 新茶泡飲時，香氣濃郁鮮爽。陳茶則由于貯藏時香氣揮發和氧化而變低，由清香馥郁變為低悶混濁，或者因受潮或受異味污染而有霉味和其他異味。 春茶/夏秋茶 春茶自然品質營養豐富，一般都好于夏秋茶。尤其是綠茶，春茶可以說是一年中品質最好的。夏茶營養含量明顯減少，滋味比較苦澀。秋茶營養相對匱乏，滋味淡薄，香氣欠高，品質最差。購買茶葉時辨別春茶與夏秋茶的方法有以下幾種： 看形狀和色澤 以比較典型的綠茶和紅茶為例：綠茶的春茶芽葉肥壯重實，條索緊結，多白毫，色澤綠潤。紅茶的春茶條索緊結，色澤烏潤。 綠茶的夏秋茶條索松散，色澤灰暗。紅茶的夏秋茶葉張輕薄，大小不一，色澤暗紅。如果茶葉中混有茶花、茶果等雜物，茶果有黃豆大小的為夏茶，超過黃豆大小的為秋茶。 聞香氣 春茶沖泡后香氣濃郁。夏茶沖泡后香氣稍顯不足。秋茶沖泡后香氣平和。 品滋味 春茶沖泡后滋味醇厚。夏茶沖泡后滋味苦澀。秋茶沖泡后滋味平淡發澀。 高山茶/平地茶 “高山出名茶”，自古名山大川名茶輩出。一般高山茶園大多在海拔200～600米，但平地茶園或丘陵茶園也同樣可以生產出高品質的茶葉。辨別高山茶與平地茶的主要方法有以下幾種： 觀外形 高山茶的芽葉鮮嫩，條索肥碩、緊結。平地茶的芽葉嫩度稍差，條索也較細瘦。 聞香氣和品滋味 高山茶香氣清高，有的還有特殊的花香，滋味濃醇，耐沖泡。平地茶香氣稍低，滋味較淡。 窨花茶/拌花茶 正宗的花茶都是用鮮花窨制的。而所謂拌花茶，是茶葉未經窨花而拌入一些花茶窨制后剔出的花干，有的還噴上香精來冒充窨花茶。 辨別窨花茶與拌花茶的常用方法是：有濃郁花香者為窨花茶，如金銀花茶花蕾肥大而氣清香。有茶味而無茶香者則屬拌花茶。噴灑香精的拌花茶，其香氣只能維持1～2個月，且帶有悶濁之感。 真茶/假茶 鑒別真茶與假茶，要充分調動和運用視覺、味覺等感官，對茶葉固有的色、香、味、形等特征，用看、聞、嘗的方法，判斷茶葉的真假。 看外形 各種茶都有自己的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法。無論什么茶種，都要以有光澤者為上。條索緊結的為好，松散的則為差。有的品種要看毫毛，毫多且長的為好，短而少的為差。散茶品種一般要求茶葉外表整齊勻稱，不含有碎片和雜質。 聞香氣 真茶大都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。假冒茶葉多為青草味，聞時要多加留意，細心分辨。 品茶湯 真茶經過沖泡之后，湯色、香氣、滋味、葉底形狀都各有特點，為假茶所不及。其茶湯滋味濃郁。茶多酚、生物堿等物質所表現出的“茶味”比較正宗。而假茶卻多以青草味、樹葉味為主。 2 妙貯春茶，留得真味 茶葉罐貯存法 茶葉罐貯存是常用的貯茶方法。一般家庭少量用茶，用錫罐、鐵罐、深色玻璃瓶或陶質茶葉罐貯存即可。裝有茶葉的茶葉罐必須放置在干燥、陰涼的地方，不可放在陽光下直曬，也不能放置在潮濕、有異味的地方，以免加快茶葉的氧化或陳化速度。 用茶葉罐貯存茶葉雖然簡單易行，但存放時間不宜太久。此外，茶葉罐不宜太大，最好先裝入鋁箔袋中，再放入罐中保存更好。 冰箱貯存法 研究發現，如果溫度控制在5℃以下，保存不“發酵”或輕“發酵”的茶葉的質量較好。家庭可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入易拉罐中，然后再在外面套一個干凈的塑料袋扎緊，直接放入冰箱內貯存，并最好避免與其他食物一起冷藏，以免茶葉吸附異味。 干燥劑貯存法 使用干燥劑，可使茶葉的貯存時間延長至一年左右。但是，不同種類的茶葉要選擇不同種類的干燥劑，如貯存綠茶可用塊狀、未潮解的石灰，貯存紅茶和花茶可用干燥的木炭。 抽氣充氮包裝貯存法 多用于小包裝的茶，選用的包裝材料必須是阻氣性能好的鋁箔或其他復合膜材料，而且茶的含水量要低，確保在5%左右，以免茶葉受潮。具體做法是：將茶葉放入容器內，抽出容器內空氣的同時沖入氮氣，迅速密封好。 暖水瓶貯存法 保溫性能好的暖水瓶、保溫瓶均可用來貯存茶葉，而且效果良好，一般可保持茶葉的色香味一年不變。具體做法是：將散裝的茶葉裝入新的暖水瓶或保溫瓶中，要裝實裝足，盡量減少瓶內空氣的留存量，然后用軟木塞蓋緊，外緣用白蠟涂口密封即可。 |
|
|
