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每日烹飪技巧： 活魚不適合宰殺后馬上煮。因為魚剛死處于僵硬狀態，如果馬上烹調，蛋白凝固纖維成分不易溶于湯中魚肉也不鮮嫩。 魚新鮮，最好清蒸味道鮮美。如果新鮮度比較差，最好用紅燒、干燒的方式。 用加有白醋的清水清洗魚的內腹，可以有效去除魚腥。 新鮮的豬肝切后放置時間太長會影響外觀和質量。切好的豬肝要盡早下鍋。 鴨肉最好切大塊一點煮比較不容易老。 牛肉要燉的時候可以整塊燉煮，然后再撈起切小塊悶。這樣更容易軟爛。 超市賣的凍龍利魚、鱈魚、三文魚買回來之后等到半解凍狀態就可以進行烹調了，不用完全解凍。 生肉最好不要反復冷凍，切成每頓吃得完的大小，吃一頓拿一次就可以。 凍肉如果著急用要解凍最好用冷水。用熱水沖泡會損失蛋白質，并且會讓這塊肉肉質變老變硬。 蒸魚最好沸水上鍋?？梢员３拄~肉鮮嫩。 炒制五花肉的時候，可以用植物油爆炒一下，開水沖洗表面可以去除80％的脂肪和50％的膽固醇。 魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎。 做紅燒肉不要加冷水，加入冷水肉不會軟爛。 肉類遇醋會變嫩，有經驗的廚師會再起鍋的時候加點陳年香醋。 炸肉類火不能開太大，但是快起鍋的時候最好開大火。而且最好復炸外皮才會酥脆。 在肉片里加入少許醋、醬油、淀粉抓勻，下鍋爆炒會使肉片滑嫩。  |
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