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“民以食為天。”我們每天都要炒菜做飯，然而有些炒菜技巧，掌握在專業廚師手里，外行人還真不知道。今天，為你分享老廚師概不外傳的19個炒菜技巧，一起來看看吧！ //蔬菜類// 1，如何炒大白菜，口感好容易熟？ 切（撕）大白菜時，沿著紋理切（撕），這樣大白菜會更容易熟，口感也會更脆嫩。  2，如何炒茄子/絲瓜/藕不發黑？ 茄子/絲瓜/藕中含有大量的酚類物質，與空氣接觸，即會氧化發黑，因此，需要現切現炒，減少與空氣的接觸。  3，如何炸茄盒，少吸油，還香脆？ 在茄盒外面裹上一層薄薄的面糊即可。 4，如何炒土豆絲更爽脆？ 先用沸水焯一下，再用冷水浸泡兩分鐘，然后再上鍋大火開炒。  5，如何炒豆腐不碎？ 將切好的豆腐用鹽水浸泡20分鐘，或者用開水焯一遍，然后再下鍋開炒。 6，如何炒油菜，清脆不發黃？ 炒油菜時，油要比平常烹飪時多一些，油作為導熱的主要介質，可以幫助油菜急速炒熟，保持青翠色澤。另外，油菜下鍋前，最好放點豬油，會使油菜更加鮮亮清脆。  //肉類// 1，如何炒肉不易老？ 下鍋前，先用淀粉抓一遍。 2，如何炒肉更入味。 下鍋前，先用生抽腌制少許。  3，如何炒豬肝又嫩又滑？ 豬肝切好后，先放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后，攥凈水分，然后調進少量的油、鹽、淀粉，用手抓勻，腌制少許，再上鍋大火開炒。  4，如何燉牛肉又快又軟爛？ 燉的時候，可以放幾顆山楂。山楂含有極豐富的機酸，可以嫩化肉的纖維，使牛肉在短時間內變得軟爛。 5，如何燉骨頭湯，好喝又有營養？ 先用冷水浸泡骨棒，泡出血水后，冷水入鍋，大火燜煮。中途如需加水，須加開水，這樣可以避免因湯的溫度驟降，導致蛋白質及脂肪凝固，繼而影響味道和營養。  6，凍肉如何快速解凍？ 泡入鹽水中即可。 7，如何炸小酥肉，香酥不回軟？ 油溫六成熱時，下鍋開炸，炸至表面金黃撈出，等鍋中熱油稍微冷卻后，將小酥肉倒回鍋中，復炸一遍。  //海鮮類// 1，活魚宰殺后，立馬上鍋烹調會更鮮美？ NO！剛宰殺的活魚，肉中的蛋白質尚未來得及分解并產生氨基酸。氨基酸是蛋白質的組成，而蛋白質的信號就是鮮味。所以，活魚剛宰殺就上鍋烹調，并不會更鮮美。如果不急著吃的話，最好等2小時后再烹調。 2，如何給魚去腥？ 魚的腥味，其實主要是來自魚線。魚線藏在魚身靠近魚頭大約一指的部位，用刀橫著拉一下，看到的如針尖一樣的小白點，就是魚線，輕輕地捏住，把它抽出來，即可減輕腥味。  3，如何蒸魚更鮮嫩？ 水開后再上鍋蒸。 4，如何燉魚湯，又白又鮮？ 先將魚兩面煎至微黃，再溫水入鍋開燉。  5，如何蒸蟹不掉腿？ 首先，死蟹一般不會掉腿。活蟹之所以愛掉腿，是因為在鍋里遇熱后會劇烈掙扎。所以，活蟹上鍋前需要先處理一下，找一根細針或牙簽，插進蟹嘴（吐泡沫的正中處），過上一會，活蟹變死蟹，就可以上鍋蒸了。 6，如何蒸蟹不流黃？ 蒸的時候，把蟹的肚子朝上，背部朝下。另外，蒸的時間不宜過長，大火燒開后，一般再蒸10分鐘左右即可。  炒菜有技巧，做什么都好吃。以上這些炒菜技巧，希望能給大家一個參考。當然也歡迎大家留言分享自己的烹飪技巧哦！ |
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