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本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員 本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士 冰箱 是家家戶戶必不可少的電器 不管是水果、蔬菜 肉類或者是面食 大家都會選擇放進冰箱里 進行保鮮 但是最近 一則名為“別讓白血病接近你， 2樣食物可能在冰箱中釋放甲醛”的視頻 在網上引起大量轉發 而視頻中提到的兩樣食物 就是我們常吃的 面條和花生 面條和花生 真的不能放入冰箱冷藏？ 這兩種食物真的會 滋生（釋放）出甲醛等 對身體有害的物質嗎？ 趕緊來看 花生放入冰箱會產生有害物質？ 視頻中提到的“花生不能放入冰箱”其實沒有任何科學依據，其實這個觀點本身就比較模糊，只說“會生成有害物質”，但有害物質的具體種類和致毒、致癌機理卻都沒有提出。 所以，不能相信。 網上還有言論說“花生放入冰箱后會產生黃曲霉毒素，有致癌風險”。 其實，黃曲霉毒素的確存在一定的危害性和致癌性，也是世界衛生組織轄下的國際癌癥研究機構明確列為的“一類致癌物”，但它在冰箱儲存的環境中并不容易產生。 黃曲霉毒素最適合在溫度25℃-33℃、相對濕度80%-90%的環境下產毒，但冰箱的冷藏溫度一般在4℃左右，相對濕度也比較低，并不是黃曲霉菌產毒的適合條件。 反而，將花生放入冰箱中冷藏比室溫儲存更安全，室內溫度較高，產生黃曲霉毒素的風險也比冰箱中更高。 因此，花生可以儲存在冰箱的冷藏環境中。 說完了花生，接下來再來看看面條。 面條中真存有甲醛？ 事實上，甲醛在面條（面粉）、水果、蔬菜、牛奶、水產品等很多天然食物中都存在。甲醛是細胞代謝的中間產物，人體的血液中也有，其他生物體中同樣存在。 身體能夠承受一定量的甲醛，所以食物中本身存在的、儲存過程中天然生成的甲醛也可以被接受。 面條中存在甲醛，主要是由于面粉中含有，當然這些是面粉中天然存在的甲醛，也被稱為“甲醛的本底含量”。 是否存在人為添加甲醛？ 有些不法商家可能會添加，甚至會在面條中添加“吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）”。將吊白塊加入到面條當中，主要能夠改善食物的外觀品相和口感。那要怎么辨別面條中有沒有加入吊白塊呢？ 1、關注“顏色” 正常的面條發白色或者淡黃色，有一定的光澤；而經過吊白塊漂白的面條一般會呈現深黃色或者灰黃色，色彩黯淡且無光澤。 2、感受“氣味” 正常面條聞起來有面粉的固有香氣，而經過吊白塊漂白的面條會有一股酸臭味，甚至霉變氣味。 但是只要人為在食物中添加吊白塊，不論劑量多少，都屬于“非法添加”的行為。 甲醛的毒性和危害性如何？ 甲醛是一種無色但有刺激性氣味的氣體，與水形成的飽和溶液就是“福爾馬林”，一般多用于保存標本，防腐消毒。 甲醛過量攝入到體內，主要危害有： 對呼吸粘膜和呼吸道產生危害，長期大量接觸會增加鼻咽癌的患病風險。 對于消化系統存在較大刺激和危害，導致惡心、嘔吐等；嚴重者會損傷腎功能，致畸致毒； 甲醛過量攝入還會增加多種癌癥（包括白血病）的發病風險，對于女性朋友還會增加月經紊亂和不孕問題的發生風險。 面條放入冰箱更容易揮發甲醛？ 一方面，正規渠道購買的面條，并不會被額外添加“吊白塊等含有甲醛的物質”，非法添加事件僅屬于個例。 另一方面，冰箱中的冷藏溫度（低溫）不利于甲醛的產生和揮發。 所以，這樣的言論只是增強了人們對于某種食物的“恐慌”，不可以相信。 接觸甲醛就會患白血病？ 甲醛屬于世界公認的“一類致癌物”，對于人體有多種危害，也有充分的證據表明它和腫瘤存在相關性。 如果長期接觸甲醛或者大劑量接觸甲醛，的確有可能會增加患白血病的風險。 但是，“接觸甲醛就一定會患白血病”的理論并不存在，任何毒性物質都有一個致毒、致癌劑量。 所以，這種“恐慌性說法”大家一定要理性看待。 如何鑒別食物是否添加了甲醛？ 聞味道： 甲醛具有很強的揮發性，如果面條或其他食物聞起來有明顯的刺激性氣味或者化學藥品味道，證明該食品存在問題，就不要購買了。 看顏色： 如果食品顏色已經超過了其自身應有的白色，而且體積明顯增大，則可能被甲醛處理過。 如何避免食用添加甲醛的食物？ 1、一定要到正規的超市或者大型農貿市場購買食物。 2、食物一定要多樣攝入，樣多量少，盡可能規避食品安全風險。 2、甲醛高溫下易揮發，食物完全加熱后食用，可以降低風險。
綜上所述 花生和面條可以放冰箱儲存 吃質量有保障的食物 也不會得白血病 謠言止于此吧 |
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