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中國目前有六大茶類，烏龍茶是其中一種。那么什么是烏龍茶呢？ 今天小編就用一篇文章帶你讀懂烏龍茶。 一、什么是烏龍茶 目前中國的六大茶類，綠茶最早，黃茶、黑茶其次，最后才演變出白茶、紅茶、青茶。青茶又叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，因干茶外形青褐，因此稱為青茶。 不過，現(xiàn)在人們更多叫它烏龍茶。 烏龍茶是我國特有的名茶，福建、廣東和臺(tái)灣三省是我國烏龍茶的主要產(chǎn)地。 烏龍茶既有紅茶鮮亮馥郁的色香，又有綠茶清爽可口的味感，同時(shí)又沒有綠茶的苦和紅茶的澀。可以說，烏龍茶兼具了紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，又全無苦澀之味，獨(dú)具鮮明特色。 二、烏龍茶的歷史 據(jù)《福建之茶》及《福建茶葉民間傳說》等書記載， 在清朝雍正年間，福建安溪西坪鄉(xiāng)南巖村有一茶農(nóng)，姓蘇名龍，因外形黝黑健壯，人稱“烏龍”。 一日，烏龍上山采茶兼打獵，因追捕一頭山獐晚歸，家人忙于分享獵物而疏于制茶，第二天早晨才想起來昨夜采回來的茶青，卻發(fā)現(xiàn)新鮮的茶青經(jīng)過一夜的放置鑲上了紅邊，炒制完后品嘗發(fā)現(xiàn)茶湯格外香醇，絲毫沒有苦澀之味。 由此，經(jīng)過反復(fù)琢磨研究，一種新的茶葉品類——烏龍茶誕生。 圖/網(wǎng)絡(luò) 不過，烏龍茶卻并非始于清朝。 早在北宋就有關(guān)于“烏龍茶”的記載，只是那時(shí)的烏龍茶是指一種綠茶，北苑貢茶烏龍茶。其采制工藝在唐代詩人黃冉甫送給茶學(xué)專家陸羽的詩里所說： “采茶非采菉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。” 采一筐芽葉需要花費(fèi)一天的時(shí)間，到晚上才能開始制作茶葉的工序。難免出現(xiàn)茶青在筐內(nèi)積壓的情況，可以說，這種積壓恐怕無意中造成了茶青的半發(fā)酵。 因此，雖然北苑貢茶屬于綠茶，但是說北苑貢茶是烏龍茶的前身也有一定根據(jù)。 三、烏龍茶的采制工藝 烏龍茶采制分為春、夏、暑、秋四個(gè)季節(jié)（閩北烏龍有春、夏、秋三季/臺(tái)灣烏龍有春、夏、秋、冬四季）。 各季品質(zhì)不同，春茶香，味均佳，品質(zhì)最好，秋茶其次，夏暑茶較差。 烏龍茶的制作過程工藝非常復(fù)雜，基本的工藝包括曬青、萎凋、搖青、炒青、揉捻、干燥。 但有些烏龍茶的制作工序則極為繁復(fù)，比如武夷巖茶在揉捻過后烘焙，且烘焙并不能一次完成，制茶人需要繁復(fù)觀察茶的品質(zhì)，根據(jù)情況繁復(fù)烘焙以穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，因此整個(gè)過程一般需要五六個(gè)月，有些要求嚴(yán)格的制茶師傅甚至花費(fèi)十多個(gè)月才制成。 四、烏龍茶的品類 烏龍茶的種類很多。比較著名的有： 閩北茶區(qū)的大紅袍、武夷水仙；閩南茶區(qū)的安溪鐵觀音；臺(tái)灣茶區(qū)的凍頂烏龍；廣東茶區(qū)的鳳凰單樅。 01 大紅袍 大紅袍是武夷巖茶中最為著名的茶類，有“巖茶之王”的稱號(hào)。外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處便是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，好的大紅袍十泡有余香。 圖/網(wǎng)絡(luò) 02 水仙 水仙也是武夷巖茶中著名的一種。 水仙茶成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。 圖/網(wǎng)絡(luò) 03 安溪鐵觀音 安溪鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音具有獨(dú)特的“觀音韻”。 圖/網(wǎng)絡(luò) 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。 沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味。 04 凍頂烏龍 凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特。據(jù)說是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。 凍頂烏龍茶的產(chǎn)地在臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)。 臺(tái)灣鹿谷附近的凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖'凍'起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。 05 鳳凰單樅 主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。 其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)； 沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨(dú)特的山韻品格。 五，烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn) 烏龍茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚滋味。 泡后，葉片有紅有綠。典型的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。
烏龍茶的湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇，具有獨(dú)特的韻味。 |
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