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中國地大物博，得益于極為豐富多樣的地理環(huán)境和氣候環(huán)境，華夏大地不同區(qū)域有著截然不同的飲食文化。就拿下面要說的這樣食材來說，南方人幾乎看都不看一眼，直接當(dāng)成垃圾扔掉。而對于北方人來說，這可是夜宵里的“扛把子”，多少人晚上不睡覺，就為了吃一口這個味道。 美食 雞架子，對于大部分南方人來說是沒有用的東西。但是對于北方人來說，晚上吃雞架就是享受。雞架有好幾種吃法，最受歡迎的就是煙熏和燒烤，做好的雞架子疊起來，場面壯觀，而排隊等候雞架子的老饕，十有八九都是東北人。 吃雞架 要說東北哪里人最愛吃雞架？那肯定是沈陽人。沈陽人有多喜歡吃雞架呢？根據(jù)測算，每年沈陽人要吃掉全國一半以上的雞架，這些雞架會在大街小巷里售賣，也許是某一家燒烤店，也許是某位大爺推出來的三輪車。而雞架好不好吃，就看排隊的人長不長。 東北雞架 沈陽的雞架，不是靠吹出來的，是靠口耳相傳把名聲造起來的。好吃的雞架傳千里，距離再遠(yuǎn)，都有人特地開車過來品嘗。可以一個人買回家享受，也可以三五個朋友相邀到小店里坐坐，最好配上幾瓶老雪啤酒，雞架吃得是有滋有味。 東北雞架 為什么在很多外地人眼里是“食之無味，棄之可惜”的雞架，到了沈陽就成了美味的夜宵呢？相傳在沈陽地區(qū)，曾經(jīng)有一位貝勒家的廚子，看街上乞討的孩子可憐，又不敢明目張膽把廚房里的食物拿出來給孩子吃，就把即將拿去做菜的雞拿出來，把雞肉、內(nèi)臟留下，故意在雞架子上多留了幾塊肉，然后把雞架子熏了熏，送給街上的孩子們。 東北雞架 在物質(zhì)較為匱乏的年代里，雞架的確幫這里的人們度過了一段艱難的時期，于是吃雞架的習(xí)慣流傳下來，并且在東北地區(qū)傳播。現(xiàn)在，整個東北地區(qū)的人都聽說過吃雞架，而把雞架當(dāng)成“城市之光”的唯獨只有沈陽。 熏雞架 沈陽人性格豪爽，平日里喜歡和朋友喝酒談心，喝酒的時候沒點下酒菜，那說不過去，于是雞架成了喝酒菜單上的頭等菜，肉比較貴，吃不起，雞架子便宜，還能嘗到肉味，因此很多人喜歡一邊啃著雞架，一邊喝酒，一邊聊天。 油炸雞架 當(dāng)然了，沈陽的雞架也是因為做得特別好吃，所以才能讓整個東北地區(qū)的雞架愛好者紛紛開車前來。雞架能熏能烤，能炸能燒，能鹵能燜，而且做出來的味道都不差。口味稍微重一點，一口啤酒喝下去就很爽。因此沈陽的雞架總是賣得特別快，這也是為什么沈陽人每年能吃掉全國一半以上雞架的原因。 油炸雞架 吃雞架吃的不是肉，而是骨頭。資深的雞架愛好者會告訴你，肉多的雞架不好吃，樂趣就在于你尋找骨頭杈里的肉絲，肉下面包裹著軟骨，連肉帶骨頭一起嚼，滿嘴都是肉的香氣。而雞架好不好吃，有沒有這股香氣，就看烹飪的人水平如何。 烤雞架 最受歡迎的雞架做法，一定是燒烤。東北人是“三天不離燒烤”，沈陽人就是“三天不離烤雞架”。烤雞架的燒烤極費工夫，最好用燒煤的渣子，這樣雞架有一股傳統(tǒng)的煙熏味。烤到將熟的時候，撒上一把糖，糖在火力下融化，包裹雞架子，這時候吃起來就有回甘，要是糖粉太早下了，或是烤得不均勻，那吃起來就是死甜，要不然就是發(fā)苦。 烤雞架 如果大家有機(jī)會到沈陽，別忘了品嘗一下當(dāng)?shù)氐碾u架子，什么做法都可以嘗試，而燒烤雞架是一定要品嘗的美味。選一個夜晚，出門找找排隊最長的燒烤店，或是聞著香味找，一定能找到好吃的烤雞架，刷新你對雞架的看法。 |
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