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不少人會在吃火鍋前先吃點水果墊底；甚至用冰塊、切片面包等“神器”吸油，但真的能減少油脂的攝入嗎？ 其實未必。 這些方法多是心理安慰。而且如果總是用“神器”做保護傘，也可能放縱自己，導致油脂攝入過量。 如果想要減少油脂攝入，大家可以比較一下火鍋底料、食物、蘸料等脂肪含量，吃火鍋時，選哪些不選哪些，心里更有數(shù)。 
1.火鍋底料排行榜
火鍋鍋底的選擇，在很大程度上決定了油脂的攝入，與健康息息相關。 在大家愛吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖喱鍋底、清湯火鍋這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋＞冬陰功鍋底＞清湯火鍋。 
2.食物油脂排行榜
雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上腦、眼肉的脂肪含量則低于10%，動物內(nèi)臟類食材中脂肪含量，肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉，其中肥腸的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的內(nèi)臟之一。所以，如果實在要吃動物內(nèi)臟，就選擇毛肚、黃喉等脂肪含量低一點的。 
3.火鍋湯嘌呤含量排行榜
火鍋湯中含有大量的嘌呤，它會在人體內(nèi)代謝時產(chǎn)生尿酸。如果嘌呤攝入過多，容易引發(fā)高尿酸癥，也會增加心腦血管疾病風險。 而且隨著煮火鍋時間的延長，嘌呤的含量在6~10分鐘時會顯著升高，在30分鐘左右達到頂峰。 攝入植物性的嘌呤相對更安全。嘌呤含量的排行應該是：海鮮湯＞骨湯＞菌菇湯＞番茄湯。輕度痛風患者可以適當吃清湯火鍋或番茄湯火鍋，但盡量不喝湯，以降低風險；不過痛風經(jīng)常急性發(fā)作的人群，即便是番茄湯的火鍋，也要盡量避免，因為肉類食材中的嘌呤也會沉積到火鍋湯中。 
4.火鍋蘸料熱量排行榜
單獨一樣蘸料而言，各種調(diào)料的熱量排行榜是：香油＞老干媽＞沙茶醬＞芝麻醬＞海鮮醬。在選擇調(diào)料的時候，建議大家選擇熱量較低的。 最后，康叔提醒，吃火鍋的時候一定要牢記這9點： 1.一定要涮熟； 2.吃肉別超量； 3.少飲酒； 4.別喝太多濃肉湯； 5.多吃青菜； 6.別涮動物內(nèi)臟； 7.調(diào)料別太咸； 8.太燙食物別直接入口； 9.高尿酸血癥和痛風患者盡量不吃。 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 于康教授
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