 【香嫩美味白切雞】1.三黃雞處理干凈，冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)雞，放料酒，姜片、蔥結(jié)。2.大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2分鐘關(guān)火，不要開(kāi)蓋子，讓雞在湯中浸泡半小時(shí)，用鍋中的余溫把雞泡熟。3.自然冷卻后撈出，在雞表面刷上麻油，切塊上桌。4.生抽、白糖、香麻油、雞精、蒜末混合成料汁，吃時(shí)蘸汁即可。  【水煮魚(yú)】1.魚(yú)處理干凈，去骨切片，放鹽，雞精，淀粉腌制兩分。2.鍋中放油開(kāi)小火，油燒至五成溫，放入生姜大蒜，香，加入酸菜，黃剁椒，小炒，加入豆瓣醬，炒直聞到豆瓣醬香味。3.放入魚(yú)骨頭翻炒直變色，加入開(kāi)水煮開(kāi)，適量加入，雞精，味精，白糖，香醋，鹽調(diào)味。4.放入腌制好的魚(yú)片五秒起鍋，放入盆中。5.魚(yú)片上放上生姜末，大蒜末，花椒，辣椒段，鍋中燒油至高溫，澆到魚(yú)片上即可。  【粉蒸肉】1.五花肉切成0.6CM左右的厚片，放入大碗中。2.放入米粉蒸肉的粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。3.將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋，上汽后蒸45-50分鐘。4.出鍋后撒上少量蔥末。  【梅菜扣肉】原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個(gè)、草果1個(gè)。做法：1.梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。2.五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。4.將肉切成1厘米左右的片。5.肉皮朝下擺在碗中。6.熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。7.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。8.蒸好后，把蒸菜的汁倒出，再將容易倒扣再盤(pán)中即可。  【香辣豬腳】 1.豬蹄洗凈，蔥姜切片。2.鍋中燒水，放蔥姜片，倒入料酒，水開(kāi)后放入豬蹄焯下，撇出浮沫，撈出豬蹄。3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香。4.放入焯好的豬蹄，加醬油、醋、鹽炒勻。5.加水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至豬蹄軟爛大火收汁即可。  【豆豉鯪魚(yú)】材料：鯪魚(yú)2條，豆豉3大勺，姜蒜末各1大勺，蔥末少許 醬油，醋，白糖，料酒各少許。做法：1. 鯪魚(yú)去腮去肚去鱗片洗干凈，兩面劃斜刀。鯪魚(yú)放在洗菜藍(lán)里在陰涼處吹干，越一天的時(shí)間，到魚(yú)肉微微緊實(shí)。2. 炸鍋里油燒熱，將鯪魚(yú)炸透到兩面金黃，撈起瀝油。另起油鍋，爆香蔥姜，放入豆豉翻炒片刻，加入醬油少許，糖少許，醋，料酒少許。3. 放入炸好的鯪魚(yú)，燒到收汁，起鍋撒蔥花即可。  【家常紅燒肉】材料：五花肉500克、蔥姜適量，冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。做法：1.五花肉洗凈后切成3cm見(jiàn)方的塊兒，蔥姜改刀切小。2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。3.鍋燒熱后倒入油，調(diào)成中火，放入冰糖。4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，然后加入調(diào)味品和水，煮到濃稠收汁即可。  【蝦滑】材料：鮮蝦200g，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，蔬菜一把，蔥姜蒜一撮，八角少許，干辣椒30g，豆瓣醬3大勺，鹽5g，料酒適量。做法：1.將鮮蝦去殼洗凈后挑出蝦線，蝦仁剁泥。2.加入一只蛋清、適量料酒和鹽，用筷子順時(shí)針攪拌，再加入適量淀粉，順時(shí)針攪勻。3.將蝦滑抹平在盤(pán)中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時(shí)，這樣蝦滑更易成型。4.準(zhǔn)備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。5.冷油小火熬八角等香料，出香后關(guān)火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出，備用。6.開(kāi)火，油熱后放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開(kāi)。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中后，煮3分鐘至蝦滑浮起。7.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。  最后做一道排骨蓮藕湯就完美了。 |
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