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用料： 銀魚，生姜，小蔥，白芝麻，雞蛋，淀粉，鹽，白胡椒碎，料酒，雞精，油。  做法： 清洗干凈銀魚，放入碗中。加鹽、料酒、雞精、白胡椒碎、少量五香粉，再加入蔥姜去腥，拌勻，把銀魚腌制15分鐘。     將雞蛋打入碗中，加2大勺淀粉，攪拌均勻。往蛋糊中加入蛋糊一半量的油，調(diào)成濃稠的脆皮糊。      往腌制好的銀魚碗里撒上少量的淀粉，拌勻。使銀魚表面沾上少量的淀粉，再把銀魚放入脆皮糊中，均勻地裹上一層脆皮糊。  鍋內(nèi)倒油，油溫燒至6至7成熱的樣子，放入裹好脆皮糊的銀魚炸制。 炸到銀魚表面起脆殼兒即可撈出瀝油，油溫繼續(xù)加熱，將炸好的銀魚再倒入鍋中復(fù)炸一遍，炸到金黃酥脆即可撈出瀝油。 這道干炸銀魚就做好了，外酥里嫩，香酥不發(fā)硬，放多久都不會變軟。 |
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