|
大家好，我是大磊。一進(jìn)入臘月，離過(guò)年就不遠(yuǎn)了。在準(zhǔn)備年貨的過(guò)程中，炸物總是少不了的。 每次到年前準(zhǔn)備炸東西，一家人都會(huì)很興奮，準(zhǔn)備好的食材掛上面糊，一下到油鍋里就滿(mǎn)屋子飄香。小孩子最喜歡吃剛炸好的東西，酥酥脆脆，場(chǎng)面太熱鬧了。其實(shí)無(wú)論是炸丸子、炸酥肉、炸魚(yú)、炸雞塊等等，都少不了“調(diào)脆皮糊”這個(gè)關(guān)鍵步驟。 調(diào)制脆皮糊是件既簡(jiǎn)單又復(fù)雜的事情。說(shuō)它簡(jiǎn)單，是因?yàn)樗恼{(diào)制方法不復(fù)雜，很容易學(xué)會(huì)；說(shuō)它復(fù)雜，就是因?yàn)樗?/span>用料組合、調(diào)制過(guò)程都有幾個(gè)技術(shù)點(diǎn)。 調(diào)得比較成功的脆皮糊，炸出來(lái)的食物不失去原味，吃起來(lái)也是香香脆脆，不掉渣屑，而且也不會(huì)油膩。有些炸好的食材需要后續(xù)烹飪，無(wú)論是蒸還是炒，包裹食物的面糊層都牢牢鎖在食材上面。 很多人炸東西往往調(diào)不好脆皮糊，就是簡(jiǎn)單的面粉 雞蛋 水，炸好的食物，過(guò)不多久就變軟了，顏色也容易焦黑。今天，大磊就給大家分享一款“萬(wàn)用脆皮糊”的調(diào)制方法，炸啥都酥脆、好吃，涼了也不硬。  調(diào)脆皮糊1， 首先，我們提前準(zhǔn)備好調(diào)脆皮糊需要的食材：面粉、淀粉、泡打粉和食用油、清水。 這里我們不用準(zhǔn)備雞蛋。許多人炸脆皮糊都喜歡放雞蛋，但事實(shí)上，雞蛋會(huì)讓炸好的食材變得軟乎乎的，根本不是我們想要的效果。 2， 準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入1勺面粉，兩勺淀粉，3克泡打粉，5克食用油。  脆皮糊最重要的成分就是面粉和淀粉了，兩者缺一不可。面粉可以讓脆皮糊口感更好，淀粉則會(huì)避免炸好后變軟的情況。面粉和淀粉的比例大概為 1：2，根據(jù)自己需要炸的東西的量，自己調(diào)配就可以了。  3， 上面的幾樣食材放好之后，就可以少量多次地加入清水了，主要是為了避免水放太多，導(dǎo)致面糊太稀。攪拌均勻，把面糊攪拌得細(xì)膩一些，攪拌的時(shí)候注意多觀察，太稠的話(huà)可以再加一點(diǎn)水，繼續(xù)攪拌，做到流而不斷的程度就可以了。  這樣調(diào)好的脆皮糊，炸什么都好吃，有些水果拌上脆皮糊還可以做拔絲類(lèi)的菜品，炸年貨就更不用說(shuō)了。 今天就給大家分享用萬(wàn)用脆皮糊炸小酥肉的方法，過(guò)年就能派上用場(chǎng)了。 炸小酥肉 1，準(zhǔn)備一塊后腿肉，清洗干凈切成肉條，放入蔥片、姜片，適量的食鹽，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，抓拌均勻，使肉條入味，腌制十分鐘左右。 2，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，按照上面的方法準(zhǔn)備脆皮糊，將腌好的肉條放進(jìn)去攪拌均勻備用。  3，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫4成熱時(shí)，改成小火，下入肉條，炸至微黃色時(shí)，撈出控油；油溫升至6成熱時(shí)，再下入肉條重新復(fù)炸30秒。  4， 炸好倒入漏勺中控油，控好油以后裝入盤(pán)中，撒上喜歡的調(diào)料就可以直接食用了。 調(diào)脆皮糊需注意3點(diǎn)
|
|
|
