推薦6款家常菜的制作方法，香辣可口，營養豐富，附上詳細做法

一、凍黃豆

原料:豬肉皮500克,黃豆200克,料酒2匙,桂皮少許,生姜蔥少許,醬油半碗,白糖3匙

制作方法:

1.將豬肉皮洗凈，去除余毛，摘凈皮上的肥肉，放砂鍋中。將蔥、姜、桂皮洗凈，將姜拍松、蔥切段后放入鍋中，加適量水（以沒過肉皮為度），加入糖、醬油、料酒，置大火上燒開，撇去浮沫，改用小火將肉皮燜爛，撇去浮油。

2.將肉皮撈出晾涼，切碎再剁成茸，放炒鍋內，加入煮肉皮的原湯，用中火將湯汁收濃。

3.將黃豆洗凈，事先浸泡好，放高壓鍋內煮至極爛，將黃豆撈入盤內，倒入濃縮好的肉皮湯，晾涼后切成條或塊，裝盤即可供食。

特點：

色澤紅亮，味道鮮美。

附注：

以上兩菜中煮豬蹄和煮肉皮的余湯可以留下作為老湯，下次煮蹄或煮肉皮時可斷續使用。

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二、鹽水蹄

原料：豬前蹄2個，精鹽適量，花椒半匙，生姜少許，大蔥少許，料酒2匙，白糖1匙

制作方法：

1.將豬蹄拔凈毛，刮干凈，用水洗凈，放入沸水鍋中出一次水，再放涼水中洗凈。剖成兩半。

2.砂鍋內放上竹墊，將豬蹄放在竹墊上加清水（沒過豬蹄）。

3.將生姜洗凈，切片，放在肉面上。將蔥洗凈，剖開，切段，也放肉面上。

4.將花椒放紗布口袋內，封住口，放入砂鍋內，加入精鹽、白糖，蓋上鍋蓋，用大火煮開，撇去浮沫，改用小火將蹄燜爛，撈出豬蹄晾涼，剁成小塊裝盤即可上桌供食。

特點：

鮮香可口，肥而不膩。

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三、鹵豬蹄

原料：豬蹄2個，精鹽適量，醬油半碗，生姜少許，蔥白1段，桂皮少許，香料適量，白糖1匙

制作方法：

1.將豬蹄放水中浸泡4小時，去掉蹄角拔去殘毛，刮干凈，清洗干凈，放沸水鍋中出水，撈出再洗凈。將豬蹄剖成兩半。

2.鍋中放適量水（沒有豬蹄為宜），加入醬油、精鹽、蔥段（洗凈切段）生姜（洗凈拍松），洗凈的桂皮和其他香料（裝入紗布袋內封住口），放入剖開的豬蹄，先用大火燒開，撇去浮沫，改用小火將豬蹄燜爛，撈出豬蹄，切成小塊放盤內。

3.倒一些煮豬蹄的原湯在炒鍋內，加入白糖，用中火將鹵湯收濃，澆在蹄塊上，晾涼即成。

特點：

鹵濃，肉香，色澤紅亮，味道鮮美。

附注

1.香料可隨便選用，如花椒、大料、丁香、砂仁、陳皮等。

2.余鹵可留用，用過3~4次后將香料袋取出，將香料倒掉，布袋洗干凈裝入新的香料再用。

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四、鹽水腰片

原料：豬腰500克，料酒2匙，大蔥1根，鮮姜1塊，精鹽適量，大料少許

制作方法：

1.將豬腰的外膜剝去，將豬腰縱向剖開，除凈白色腰腺，清洗干凈。

2.將大蔥去根和老葉，洗凈，拍松，切段。

3.將鮮姜洗凈，拍松，待用。

4.取小鍋，加入半鍋清水，置大火上燒沸，放入洗凈的豬腰、大蔥、姜塊、料酒、大料和精鹽，燒沸后撤去浮沫，改用中火煮至豬腰熟透即可撈出，瀝水，晾涼。

5.將晾涼的豬腰切成厚薄均勻的薄片，碼在盤內，即可上桌供食。

特點：

腰片干香，鮮嫩。

附注：

煮豬腰的湯可用來烹制湯菜。

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五、鹵兔肉

原料：鮮兔肉300克，桂皮少許，料酒2匙，花椒少許，鮮姜1塊，茴香少許，香蔥少許，精鹽適量，醬油3匙，味精少許

制作方法：

1.將鮮兔肉洗凈，放鍋中加水（沒過兔肉）燒開出一次水，將兔肉撈出，清洗干凈，放鍋中。

2.將鮮姜洗凈，切成片，放兔肉鍋內。

3.將香蔥去根，洗凈，打成結放兔肉鍋內。

4.將桂皮、花椒、茴香裝在紗布口袋內放入鍋中，加水（沒過兔肉）用大火燒開，撇去浮沫，加入醬油、白糖、精鹽、料酒，燒開后改用小火將兔肉煮至八成爛，撈出切成大小均勻的塊碼在盤中。

5.取半碗煮肉的原湯放炒鍋內，加入醬油、白糖置中火上將鹵湯收濃，加入味精炒勻后澆在兔肉塊上晾涼即可。

特點：

兔肉酥爛，味道鮮香適口。

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六、拌兔肉丁

原料：兔肉150克，醬黃瓜100克，料酒2匙，芹菜1棵，大蔥少許，鮮姜少許，精鹽適量，醬油2匙，香油2匙，白糖1匙

制作方法：

1.將兔肉洗凈，切成1厘米見方的小丁放開水鍋中抄一下，洗去血水。

2.將蔥洗凈，切成末。姜刮去皮，洗凈也切成末。

3.將芹菜去根、葉，洗凈，切成丁。

4.將醬黃瓜洗凈，用刀切成黃瓜丁（約1厘米見厚）。

5.炒鍋燒熱，倒入少許香油，放入蔥、姜末，煸出香味時，放下兔肉丁、醬瓜丁和芹菜丁一起翻炒幾下，烹入料酒，加醬油、精鹽炒透，加入白糖、味精炒勻，盛在盤中晾涼即可上桌供食。

特點：

此菜鮮咸適口，宜于下酒。