火辣美食 | 重慶火鍋

1、將辣椒油、蔥油、牛油、雞油、豬油、辣椒、花椒炒香后，繼續加入秘制辣醬（涼油下鍋，下入蒜蓉、洋蔥粒，新一代：七星椒：滿天星1:1:1——新一代出顏色、七星椒出辣度、滿天星出香氣，加入桂圓干、蠔油、海鮮醬、醬油、適量水）、秘制香料（八角、桂皮、香葉、丁香、白蔻、小茴香、草果、白芷、花椒將配比好的香料放入油鍋中煎炸出香味即可，沒有嚴格比例）、醪糟小火慢熬。

2、將開水或高湯，倒到九宮火鍋格里，濾掉殘渣，四川火鍋湯底就初步完成啦！

3、香油碟：用鹽將蒜泥殺出蒜油，加入香油、蠔油、醬油、料酒調配。

4、牛肉秘制腌料（菜籽油下鍋燒熱，接著放進八角4顆，香葉3片，小茴香一把，桂皮兩大根，蔥姜少許，香菜半根，炸香之后撈取殘渣，濾出油備用。新鮮的二荊條青紅辣椒切碎，倒入濾好的油里，熬制出香味，加入一小勺醬油）：將牛里脊切成硬幣大小，加入料酒、醬油、耗油、刀口辣椒、孜然、雞蛋液、秘制香料油（見步驟1）調配。

九宮格的講究：