趕緊開個火鍋店！重慶火鍋 北京涮肉！所有秘方都給你！

重慶火鍋底料

糍粑辣椒（川干辣椒、花椒，2:1的比例用水煮透絞碎而成）

鮮小米椒（過油清炸后絞碎）

紅油辣椒（油辣子用菜油高溫炸香而成）

以2:1:1的比例將以上原料混合

秘制麻辣牛肉

牛里脊肉切成一元硬幣的厚度、加入料酒、醬油、蠔油、刀口辣椒（將鮮辣椒小火煸酥，用刀斬碎）、孜然粉、雞蛋液、

秘制料油：

蔥、姜、香菜（比例為2:1:1）、小茴香（10克）、八角（5顆）、月桂葉（5片）、海米（20克）、

一起下油鍋炸制，待蔥、姜炸至焦糊，將所有香料、香菜、蔥姜撈出

麻醬

“二八”芝麻醬（花生醬與芝麻醬的比例為2:8）、用秘制香料水澥開

加入醬豆腐泥、當年鮮韭菜花、花雕酒、鹵蝦油、蠔油、香油

秘制香料水：

礦泉水（三兩）、八角（三粒）、花椒（十粒）、小茴香（十五粒）、丁香（兩粒）、白扣（兩粒）

將三兩礦泉水燒熱，把以上數量的香料放入，浸泡4~6分鐘