【原】客家游子：獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思“粄”

拾月的書(shū)閣 2020-01-17

展開(kāi)全文

“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”，王維一句詩(shī)成了古往今來(lái)廣大遠(yuǎn)行游子歸期未歸的最佳心情寫(xiě)照，然而，對(duì)于客家地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，卻只有那滿含家鄉(xiāng)風(fēng)味的“粄”才得以慰藉心中濃郁的愁思。

“粄”的前世今生

粄（bǎn），這個(gè)詞以及它背后所蘊(yùn)含的飲食文化皆從中原而來(lái)。查閱資料發(fā)現(xiàn)，“粄”字可見(jiàn)于唐宋音韻專書(shū)中，有糍類、屑米餅等意思。同時(shí)，書(shū)中還收錄有另外兩個(gè)與之相似的字：“?”和“?”。

“?”、“?”二字又可見(jiàn)于魏晉南北朝書(shū)籍文獻(xiàn)中。南朝梁國(guó)沈約編撰的《宋書(shū)》中有記載：“宋文帝崩，原平號(hào)慟，日食麥?一枚，如此五日?！蓖粫r(shí)期宗懔所著的《荊楚歲時(shí)記》則有著這樣的描述：“是日（三月三日），取鼠曲汁、蜜和粉，謂之龍舌?，以厭時(shí)氣。”由此可見(jiàn)，南北朝時(shí)人們已有用小麥做“?”應(yīng)節(jié)的習(xí)俗。

經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展演變，如今“粄”字在現(xiàn)代漢語(yǔ)普通話中已不用，而做粄、吃粄的習(xí)俗也隨著人群的遷徙移動(dòng)成為客家地區(qū)的特色傳統(tǒng)，并由客家人發(fā)展形成了內(nèi)涵豐富的“粄文化”。

粄≠糕、餅

那么究竟什么是“粄”呢？許多人以為“粄”就是客家人對(duì)糕點(diǎn)、餅干之類的另一種叫法，但實(shí)際上無(wú)論是從制作原材料、方法還是從食物口感來(lái)說(shuō)，“粄”與普通糕點(diǎn)、餅干都有著很大的區(qū)別。首先，從原材料說(shuō)起，粄一般是由稻米、番薯、木薯等磨粉制成的。在制作的過(guò)程中，粉團(tuán)需要反復(fù)不停地揉搓，讓它變得更加軟韌、可塑性強(qiáng)，這樣做出來(lái)的粄吃起來(lái)也才更有嚼勁。粘性強(qiáng)、不易消化的粄是早期生活艱苦的客家先民們重要的裹腹品，經(jīng)過(guò)客家人的代代相傳，而今已成為逢年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶的必備物品。

冬至，客家人對(duì)“蘿卜粄”的執(zhí)念

以冬至為例，客家人在冬至那天最不能少的便是吃蘿卜粄了。

冬至是客家地區(qū)極為重視的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，客家人稱之為“過(guò)冬”，在這一天，客家不同的地區(qū)有不同的習(xí)俗。對(duì)于廣東東江流域一帶的客家人來(lái)說(shuō)，過(guò)冬除了要吃湯圓以外，最不能少的就是蘿卜粄了。東江地區(qū)的蘿卜粄，不似其他地區(qū)的蘿卜糕或蘿卜粿，它的形狀像是放大了好幾倍的餃子，但內(nèi)里包裹的材料卻要比餃子豐富許多。

蘿卜粄的粄皮是用粘米粉和糯米粉按比例混合蒸制而成的，蒸熟之后需要反復(fù)揉和，直到軟韌適中，再包上以鮮蘿卜絲為主，輔以臘肉、腐竹、香菇、蝦米等調(diào)味的餡料。做好之后的蘿卜粄放到鍋里蒸上稍許時(shí)間就可直接食用，剛出爐的粄熱氣騰騰，散發(fā)著來(lái)自自然鄉(xiāng)野的氣息，一口咬下去，軟糯的外皮包裹著鮮甜爽脆的蘿卜絲，那正是冬至里客家人最美的滋味。若是再追求其他風(fēng)味的也可煮湯或煎著吃，每一種吃法都有它的獨(dú)特之處。

冬至吃蘿卜粄的習(xí)俗具體是怎樣形成的沒(méi)有準(zhǔn)確的說(shuō)法，但我們知道客家人在飲食方面善于就地取材、依時(shí)而食、適時(shí)創(chuàng)新，俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬季正是吃蘿卜的好時(shí)節(jié)，因此蘿卜與稻米在冬至的結(jié)合來(lái)得是那么恰如其分。

客家人常說(shuō)“寧賣祖宗田，勿忘祖宗言”，“不忘本”是他們一直恪守的信念，所以語(yǔ)言、食物都是他們一代又一代接力傳承的“火種”。無(wú)論時(shí)代如何更替，飲食如何演變，冬至吃蘿卜粄一直是東江流域一帶河源、惠州、東莞等地客家人一致尊崇的習(xí)俗，每到冬至前夕，幾乎家家戶戶都會(huì)打粉做蘿卜粄。那些長(zhǎng)久離家未歸的人在冬至這天回到家鄉(xiāng)，見(jiàn)到“白白胖胖”的蘿卜粄時(shí)總會(huì)忍不住大快朵頤，以慰“相思”之苦。因?yàn)閷?duì)于在外打拼的客家游子來(lái)說(shuō)，粄是母親手藝的味道，亦是家鄉(xiāng)的風(fēng)味，無(wú)論外面怎么變化，冬至這天只有吃過(guò)家里的蘿卜粄才能算得上是真正意義上的“過(guò)冬”。

民以食為天，客家過(guò)節(jié)則以“粄”為尊，客家人冬至吃蘿卜粄體現(xiàn)的不僅是一方習(xí)俗，也是他們對(duì)家園的守護(hù)之情。