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納豆，一種以大豆為原料或以大豆為主要原料的發酵食品，日本學人須見洋行發現其含有納豆激酶，為世人所廣知。研究者認為，納豆與中國有著歷史的淵源。或者說，納豆在中國有著很長的歷史，逾越數千年。 現代科學，一切講究數據，符合科學的實驗數據。科學，盡管有不同的認識，但是實驗科學，應該說是從弗朗西斯·培根開始。 對納豆和納豆激酶，也同樣，需要基于嚴謹的實驗科學所獲得的數據，來證明其具有的健康功效。 幾個月前，因有朋友提議邀請，曾經做過納豆的一個科學性的簡單講座，準備了一個PPT。現在，將其中涉及納豆激酶的一部分整理，發于此，以與納豆同好者共探討。 這篇PPT，目的在于解惑： 第一、納豆與納豆激酶是一回事嗎？ 第二、納豆激酶真的有溶栓、抗凝作用嗎？ 第三、即使納豆激酶有溶栓、抗凝作用，納豆激酶作為一個比較大的蛋白質分子，能夠通過胃腸道，并進入血液嗎？ 本次我們發在這里的PPT，就是企圖解決這些問題。通過科學文獻的數據，提供一個完備的閉環，說明納豆所含的納豆激酶，真的可以通過胃酸環境、通過胃和胰腺分泌的蛋白酶的攔截，并可以進入血液，在血管中行使其溶栓、抗凝、改善血液流變性等功能。當然，是從在在血管中行使的這些功能，來推斷納豆激酶是進入了血液的。而要能夠從生物化學角度“看到”納豆激酶確實進入了血液，則需要從血液中分離獲得納豆激酶才是正道。可惜的是，我們沒有讀到這樣“直接證據”的科學文獻。這與科學家們的科學實驗設計思想有關。很多人都急于求成地證明納豆激酶的生理功效，卻忽視了生理功效的生物化學基礎，還是在于分子。沒有分子，哪里來生理功效？ 當然，還有更多的問題需要科學來解惑。 部分一、納豆激酶及其活性 納豆激酶的提取，纖溶活性和激酶活性的測定與證明 部分二、納豆激酶是如何工作的 納豆激酶在體內溶栓的四種途徑 部分三、抗凝作用與溶栓作用 體外與體內，都可以實現
部分四、納豆激酶是否可以通過胃腸道 蛋白質，275個氨基酸，不會被分解嗎？為什么？ 2011年左右，我曾經當面請教過須見洋行之子須見敦，他答曰：他父親也有此疑問，沒有答案。
部分五、實例 一方面，是希望借此證明納豆激酶可以進入血液，另外一方面是可用于臨床實踐的才是最有前景的。 任何理論的證明，如果不與實踐結合起來，那么都是蒼白的。
第34張幻燈片，本來到這里，這部分就停止了，因此這張幻燈片是想說納豆激酶的相對穩定，不必要啟動冷鏈。后來，又補充了幾個實驗數據。其實，關于納豆激酶的實驗數據很多，但將之串聯到一起形成一個完備閉環的，還需要有人去做。我們就在做這件事。
做到這里，我們依然覺得有點遺憾，閉環依然不是那么完備圓滑。 當然，我們也很欣慰，納豆激酶的證據，畢竟是基本圓環是有了的。 |
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