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一、蘿卜排骨湯  食材 豬脊骨400g、去皮白蘿卜300g、姜少許、鹽少許、胡椒粉少許。 做法 1、姜切片 ，去皮白蘿卜切塊，豬脊骨砍成塊。 2、倒入清水，倒入排骨，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈。 3、倒入半鍋清水 ，放入姜片， 倒入脊骨、 白蘿卜， 蓋上鍋蓋 ，大火燒開(kāi) ，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。 4、鍋中放1勺半鹽， 撒入胡椒粉， 拌勻 ， 即可上桌品嘗！ 二、蟲(chóng)草花排骨湯  食材 排骨500g、玉米1根、蟲(chóng)草花15g、鹽適量、姜適量、枸杞適量。 做法 1、首先將玉米切段、排骨砍成塊、姜切片。 2、鍋中倒入小半鍋清水，下入排骨，焯出血水后，撈出入涼水洗凈。 3、準(zhǔn)備好電燉鍋，將排骨倒入鍋內(nèi)，接著放入玉米、蟲(chóng)草花、姜片，倒入半鍋清水，以蓋過(guò)食材為宜，加蓋，燉三個(gè)小時(shí)。 4、開(kāi)蓋后，加一勺鹽，少許枸杞，蓋上蓋，繼續(xù)煲五分鐘，即可享用。 三、雜蔬排骨湯  食材 荷蘭豆150g、西紅柿150g、花菜250g、玉米1根、油適量、鹽適量、排骨湯半鍋。 做法 1、將西紅柿切成船形，荷蘭豆摘去兩頭，花菜掰成一個(gè)個(gè)的花朵。 2、新鮮玉米一根，斬成小段。 3、鍋中放少量水，將玉米入鍋煮熟。 4、起一炒鍋，將西紅柿和花菜炒倒。 5、再將荷蘭豆倒下去，稍微翻兩下。 6、倒入煮熟的玉米鍋里，舀上幾勺子排骨湯。 7、加點(diǎn)鹽調(diào)味，煮開(kāi)就可享用。 四、香菇白菜排骨湯  食材 大白菜500g、香菇80g、排骨湯1000m、l雞粉適量。 做法 1、大白菜用清水浸泡20分鐘，擇洗干凈，切絲。 2、香菇用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，放入碗中待用。 3、食材全部放入預(yù)先煮好的豬骨湯。 4、蓋鍋蓋，通電，選擇【豆/蹄膀】功能鍵。 5、時(shí)間到，斷電，揭蓋。 6、整鍋倒入煮鍋中。 7、放入大白菜，大火煮至白菜熟。 8、放入適量的雞粉調(diào)味，熄火盛出。 五、西葫蘆番茄排骨湯  食材 西葫蘆1根、洋蔥1個(gè)、番茄1個(gè)、排骨湯500ml、鹽適量。 做法 1、西葫蘆、番茄和洋蔥擇洗干凈，去皮，切塊。 2、預(yù)先煮好的豬骨湯。 3、放入西葫蘆、番茄和洋蔥煮熟。 4、放入食鹽調(diào)味，熄火盛出。 六、山藥香菇枸杞排骨湯  食材 排骨400g、山藥300g、香菇20朵、枸杞50g、胡椒粉適量、鹽適量。 做法 1、香菇泡好，把山藥削皮切斷，放入沙鍋。 2、排骨焯水山，把焯好水的排骨放入沙鍋。 3、放入泡好的香菇。 4、放入洗好枸杞，倒入沸水。 5、兩個(gè)小時(shí)后加入適量的鹽和少許的胡椒粉出鍋。 七、蘿卜玉米排骨湯  食材 排骨400g、白蘿卜300g、玉米1根、枸杞10g、小蔥適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量。 做法 1、將排骨洗凈剁成小塊；白蘿卜切滾刀塊；玉米切段；蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗干凈。 2、鍋中加冷水放入排骨上火煮開(kāi)焯燙，以去除血水。 3、水開(kāi)幾分鐘后將排骨撈出，水倒掉。 4、鍋中另加入足夠的清水煮開(kāi)后，加入汆燙過(guò)的排骨、蔥、姜片和適量的料酒；再次沸騰之后，撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)成小火，加蓋煲1小時(shí)。 5、一小時(shí)后放入蘿卜和玉米繼續(xù)煲半小時(shí)。 6、最后5分鐘的時(shí)候加入適量的鹽調(diào)味，再將枸杞放入即可。 八、山藥燉雞湯  食材 土雞一只、山藥一根、蔥適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、枸杞適量、花雕酒適量。 做法 1、首先將土雞砍成塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。 2、鍋中倒入清水，放入姜片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出后，將雞塊撈入涼水中洗凈。 3、鍋中再倒入清水，放入姜片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開(kāi)，改小火慢燉三十分鐘。 4、然后加入山藥，繼續(xù)燉二十分鐘后，加入枸杞，放小半勺鹽調(diào)味，最后小火燉5分鐘，就大功告成啦。 九、黨參山藥老雞湯  食材 老雞500g、山藥250g、黨參160g、鹽適量、水適量、枸杞適量。 做法 1、老雞砍成塊，黨參2條，山藥一節(jié)去皮洗凈； 2、山藥切塊，泡于鹽水中，以免氧化變黑； 3、準(zhǔn)備枸杞子一小把，黨參切成小段備用； 4、把老雞連同冷水一起倒鍋中； 5、湯煮開(kāi)后10分鐘打開(kāi)鍋蓋，把山藥和黨參倒下； 6、小火煮40分鐘煮到湯色變濃白； 7、下鹽調(diào)味，關(guān)火撒入枸杞即可。 十、靈芝老雞湯  食材 老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適量、靈芝1片、香菇2個(gè)、紅棗3顆、枸杞適量。 做法 1、先將母雞洗凈，保留雞肝，雞肫。 2、香菇發(fā)好，靈芝，紅棗，枸杞洗凈備用。 3、將全部配料放入雞肚子里。 4、將雞側(cè)面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。 5、加適量清水，以淹沒(méi)雞身為好。 6、紫砂煲用來(lái)煲這個(gè)湯最好了.高火燒開(kāi)，改成保溫狀態(tài)。 7、約2個(gè)小時(shí)左右就可以聞到雞湯的香味了，出鍋時(shí)加適量鹽和蔥花調(diào)味即可。 十一、山藥鯽魚(yú)湯  食材 鯽魚(yú)1條、山藥適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量。 做法 1、首先將山藥切片，放入清水中浸泡，防止變黑、蔥白切段、蔥葉切花、姜切片。 2、鍋中放入油，將鯽魚(yú)滑入鍋中，輪流煎至兩面表皮焦黃時(shí)，加入姜片、蔥段煎香。 3、接著淋入適量料酒，倒入熱水，與鯽魚(yú)相平為宜。 4、蓋上鍋蓋，大火煮二十分鐘后，加入山藥，繼續(xù)煮二十分鐘，然后加入一勺半鹽，加少許胡椒粉調(diào)味，就可以出鍋品嘗啦！ 十二、猴頭菇燉老雞湯 食材 雞腿250g、猴頭菇2個(gè)、鹽適量。 做法 1、把雞腿切成大塊。 2、猴頭菇用剪刀剪開(kāi)去梗，用溫水泡軟洗凈。 3、大棗兩個(gè)切開(kāi)去核。 4、把雞肉飛水。 5、砂鍋內(nèi)燒開(kāi)水，水開(kāi)后下雞肉、猴頭菇、大棗再大火燒開(kāi)。 6、蓋上蓋子用小火慢燉120分鐘。 7、燉好后下鹽調(diào)味出鍋。 十三、山藥鱔魚(yú)湯 食材 鱔魚(yú)200g、山藥200g、胡蘿卜50g、鹽適量、麻油適量、料酒適量、胡椒粉適量、香菜適量、豬骨頭湯適量、姜適量。 做法 1、首先將山藥斜刀切成片，泡入清水。胡蘿卜斜刀切片，姜切片，香菜切段，鱔魚(yú)背部打一字花刀，再切成段。 2、鍋中倒入小半鍋清水，水開(kāi)后下入山藥，焯水兩分鐘撈出，再下入鱔魚(yú)，焯去血水撈出。 3、鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數(shù)秒，再倒入鱔魚(yú)，炒至變色時(shí)，淋入適量料酒、豬骨頭湯，煮五分鐘，去除浮沫。 4、接著放入山藥、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮十分鐘，最后放入一勺半鹽，撒少許胡椒粉，淋入麻油提鮮味，放入香菜，就可以裝出享用了。 十四、猴頭菇煲豬骨老雞湯 食材 豬骨200g、老雞腿150g、猴頭菇2個(gè)、鹽適量、紅棗4個(gè)。 做法 1、豬骨老雞洗凈切塊，放進(jìn)鍋內(nèi)飛水。 2、猴頭菇去梗切塊，用開(kāi)水燙過(guò)。 3、鍋內(nèi)水開(kāi)之后下所有材料大火煲開(kāi)。 4、關(guān)小火慢燉2-3小時(shí)。 5、煲好之后下調(diào)味料即可。 十五、紅棗枸杞老雞湯 食材 雞400克、鹽適量、紅棗幾個(gè)、枸杞1勺、料酒1勺。 做法 1、準(zhǔn)備好老雞肉清洗干凈。 2、鍋加水，放入老雞肉，加點(diǎn)料酒焯水煮開(kāi)。 3、撈出雞肉控水。 4、準(zhǔn)備好紅棗，枸杞和姜片。 5、湯鍋加水，加入紅棗，枸杞和姜。 6、放入雞肉，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煲一兩個(gè)小時(shí)。 7、加鹽調(diào)味盛出。 |
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來(lái)自： 青山138 > 《青山學(xué)菜》
