駕馭香辣調(diào)味油制作的巧勁，這三組香料組合拳勁道十足，容易引用

對(duì)于現(xiàn)在的我們而言，已經(jīng)習(xí)慣了在烹飪是加入各種調(diào)味料，而使用的調(diào)味料多為現(xiàn)成的，但是對(duì)于一些喜歡香料的朋友來(lái)說(shuō)，他們往往愿意自己動(dòng)手，制成一些帶有印記般味道的調(diào)料，在小鳴看來(lái)，像是很多大廚們的私家紅油、辣椒油、香油，特別是一些帶有香辣口味的自制香油，它們?cè)谌粘Ｅ腼冎衅鸬降淖饔茫歉菑V泛，今天我們便來(lái)聊聊如何使用三組香料搭配，做出一份香氣逼人，麻辣適中，味道可口的調(diào)味香油吧。

首先要做到香氣逼人，那么香味就必須要有香氣較沖，香氣上浮和較為靠前的香料帶動(dòng)，在常用的香料中，和麻、辣這些香料比較契合的，在很多師傅的經(jīng)驗(yàn)中，非香茅草、香葉和肉桂莫屬了，香茅的香氣較沖，香葉的香氣上浮和肉桂的香氣靠前，這三種的組合，可以很好的帶動(dòng)整體的香氣，讓香氣逼人這個(gè)目標(biāo)得以更為容易實(shí)現(xiàn)，這個(gè)組合在多數(shù)的香料油配方中，都可以較好的切入，實(shí)用性也非常的高。三種的用量上，香茅一般可以較多，因?yàn)樗粌H有帶香氣的任務(wù)，同時(shí)它還要調(diào)和辣度，所以它可以定位為臣料的用量。至于香葉和肉桂，它們的用量可以不用多，大致為佐料的位置即可，當(dāng)然了，若是喜歡味道濃郁些，肉桂的用量倒是可以提升些。

在麻辣方面，蓽菝搭配紅蔻的搭配，對(duì)于多數(shù)的香料油而言，也是可以較好的切入的，在多數(shù)的帶有麻辣口感的香油中，辣椒和花椒都是離不開(kāi)，蓽菝和紅蔻本身都帶有辛辣的口感，而且蓽菝和紅蔻都帶有不錯(cuò)的麻舌感，同時(shí)兩者的香氣都比較獨(dú)立，所以它們可以較好的豐富辣香的種類，帶出香氣的層次感。在用量上兩者都不可過(guò)多，一般來(lái)說(shuō)都是使料的用量即可，這樣它們才不會(huì)因?yàn)樗鼈兊牧闲猿霈F(xiàn)喧賓奪主的效果。

最后的這個(gè)組合，它們的作用主要在于調(diào)節(jié)，對(duì)于所有的香料使用，均衡都是十分重要的條件，所以調(diào)節(jié)這個(gè)環(huán)節(jié)便顯得十分重要，在今天聊到的以香為主，麻辣為輔的香油制作上，那更是如此了，這個(gè)組合它們可以很好的加入到已有的麻辣香油配方中，起到調(diào)節(jié)的作用，它們便是甘草、辛夷和千里香。甘草可以調(diào)和辣度，同時(shí)也可以調(diào)和味道，讓各種香氣可以更好的展現(xiàn)，而辛夷可以讓各種香氣變得更有活力，提高了口腔和鼻腔對(duì)于各種香氣的感知，而千里香則能延綿香氣，帶出整體香氣的悠長(zhǎng)，也就是俗稱的‘口齒留香’。這三者用量上也不能多，甘草可以定位為佐料，而千里香和辛夷則一般為使料即可。

以上三組組合，對(duì)于制作香辣口感的香料香油而言，實(shí)用性十分的高，同時(shí)引用的門(mén)檻較低，可以較好的融入多數(shù)現(xiàn)有的香料油配方中，起到提升效果的作用，對(duì)于剛接觸香料不久的朋友而言，可以說(shuō)十分的實(shí)用。