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筍是時令食材，每年10-12月是享用冬筍的好時候，如果到來年1-4月，那春筍就成了食客們爭相試吃的春之美味！ 最好的春筍，在江南，約莫二月中旬，江南人就能有幸品嘗到新年里的第一口鮮了。 春季是江南山林最熱鬧的季節(jié)，在春雷叩響大地之前，一場春雨就把竹林給“簌簌”喚醒，順帶著還把沉睡一冬的竹筍帶出了土壤。 春筍是竹子初生的嫩芽，山間的挖筍人很懂，所以定要趁著在極短的保鮮期之內(nèi)，翻過土壤把那些最鮮嫩的竹筍全部挖出來。 春筍的吃法很多，基本可以排上好幾天不重樣，對于當?shù)厥晨蛠碚f，要是誰不認認真真吃上幾顆，那才是真正枉費明媚春光！這可真叫得人是滿眼羨慕嫉妒，只恨身不在江南！ 春筍吃起來味道也鮮美無比，古今文人墨客從不吝嗇稱贊它，杜甫曾說道“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”，說的就是春筍與江魚一起，能迸發(fā)出鮮美無比的味道。 蘇東坡更是創(chuàng)作出廣為人流傳的“無竹令人俗，無肉令人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，看來對于吃貨蘇軾來說，如果餐餐沒有筍煮肉，那他的日子肯定很難熬。 油燜春筍“春雨之后，春筍驟發(fā)，水分充足，爽口干脆，煎炒燉煨，樣樣皆鮮” 還尚在早春時節(jié)，春筍便鋪天蓋地的出現(xiàn)在了菜市場，作為第一波“春之味”的主角，它長得細細長長，白如皚上雪，沒有半點瑕疵。 油燜春筍，是一道知名的江南名菜，炒之前春筍一定要焯個水，煮上幾分鐘，能很好的去除掉春筍的澀味，另外也要多放些油，春筍很是吸油，還要多加點糖，才能做出咸鮮甜的江南口感。 丨丨食材丨丨 春筍、食用油、生抽、老抽、白糖 丨丨做法丨丨 1、鮮嫩的春筍對半切成小段。 2、過水焯一遍去掉澀味，再用油、生抽、老抽、白糖烹調(diào)翻炒。 3、等出香味了加水燜煮。 4、大火收汁，方成咸鮮香甜美味，讓人回味無窮。 香菇豬肉釀春筍香菇豬肉釀春筍是一道家常菜，肉餡可以根據(jù)自己的口味來做，但是一般都默認用香菇豬肉來做餡，這樣才能制作出經(jīng)典的味道。 當香菇的鮮、豬肉的香、春筍的脆融合在一起，定能創(chuàng)造出讓人驚艷的口感~ 丨丨食材丨丨 豬肉糜、竹筍、香菇、醬油、淀粉、油 丨丨做法丨丨 1、竹筍去皮后洗凈，然后縱向切開，香菇浸泡洗凈切碎，和豬肉糜、醬油攪拌均勻，備用。 2、往鍋內(nèi)加水，放入竹筍，待竹筍煮熟后撈出，將香菇肉餡釀入竹筍中，表面蘸上適量的淀粉。 3、洗鍋后燒熱油，將竹筍釀入肉餡的一面放入鍋中煎熟后，即可出鍋。 春筍燒雞塊來做一道簡單快手的家常菜，用脆嫩的雷筍搭配鮮美的雞腿肉，制成醬香濃郁、鮮咸而帶微甜的春筍燒雞塊吧，堪稱飯桌上的扛把子~~ 丨丨食材丨丨 春筍、全雞腿、食用油、蔥、蒜、甜面醬、老抽、生抽、糖、料酒、香油 丨丨做法丨丨 1、雞腿砍成塊，春筍剝?nèi)ネ鈿?，切成滾刀塊，蔥切段、姜切片備用。 2、用鍋燒開水，然后將春筍塊放入，煮1、2分鐘再撈出，瀝干，雞腿也焯一下水，好去腥。 3、往熱鍋中倒油，并放入蔥、姜爆香，出香味后放入焯好的雞塊，煸炒一會。
4、倒入春筍，大火翻炒透，并放入甜面醬、生抽、老抽、糖、料酒等調(diào)味料，翻炒均勻。 5、加適量的熱水，等到大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燜煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)成大火進行收汁，起鍋前可以淋上少許香油，可以增香。
剛出鍋的春筍燒雞塊，味道超級的香，筍脆肉嫩，兩者搭配在一起，飯都能吃下好幾碗！ |
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