生鮮現(xiàn)場工作流程與技巧

修正陳列，恢復標準，重點單品重點關注----備貨

1.品質差的商品及時挑選出來：對尾貨多、品質差的量大商品進行清底，流量小的其他單品做減價促銷

2.商品底貨邊角尾貨要挑選干凈，舊貨往一邊，新貨一邊分開陳列。

3.蒜頭要挑揀碰傷、裂口、風干、單瓣的殘次品，做減價或者優(yōu)惠價后補貨到開業(yè)標準，貨架下備貨1袋

4.臺面補貨后將高流量商品、可儲存商品貨架下備貨

補貨→14:00---16:00低峰

1.檢查臺面下儲存柜內的存貨情況和臺面補貨需求量

2.取貨運至賣場，補貨時將貨物墊高以提高效率

3.將商品朝向統(tǒng)一的擺放第一層

4.將商品錯位擺放在第一層商品上面（朝向一致）

5.清理儲存柜，無垃圾雜物等，余貨藏底，門板放下

6.擺放完的商品朝向統(tǒng)一、擺放整齊，距離黑牌底部四指

注意事項：

1、為迎接高峰期，端頭地堆的陳列量增加開業(yè)陳列量的20%-30%

2、貨架下備貨時也要關注新舊貨分開和貨架底部的地面衛(wèi)生、雜物、垃圾的清理

3、對于常規(guī)品項的補貨參考正常開業(yè)標準陳列

備貨→16:00-18:30三次開檔

全線修正陳列，恢復到開業(yè)標準，重點單品重點關注.臺面理貨補貨

臺面補貨結束，賣場垃圾清理干凈后臨近臺面輪崗就餐（具體參考就餐安排）

夜市開檔→18:30   三次開業(yè)臺面標準

1.色澤搭配，果形從小到大葡提類多余的枝干剪除

2.陳列整齊，價格牌對應，無次果，貨物陳列2-3層，商品整體呈水平一致高度

3.國產(chǎn)蕉和進口蕉分開陳列，按熟度（根據(jù)香蕉的顏色和香蕉身上的斑點多少）分開陳列，過熟的做減價促銷

4.整個瓜類臺面要平整，大瓜一般加兩層即可，小瓜要利用假底，上完貨的臺面要和大瓜平齊，現(xiàn)切瓜要加貼價簽，以減少顧客計量時間

5.葉菜開檔要平鋪陳列，采用葉壓莖的方式，貨上豐滿；每30分鐘左右噴水霧保鮮一次

6.椒類臺面開檔要平整上貨量，離價格牌高度4-5公分約一拳頭的距離即可

7.臺面平整，可與結球類搭配，泥土較多，關注清潔，陳列高度商品距價格牌一個拳頭高度

8.臺面平整，貨加5層左右，可視銷量微調，商品陳列標準高度是商品距價格牌約一個拳頭高度

補貨→18:30-21:00高峰期補貨

1.重點單品禁止缺貨，端頭、地堆的臺面量，低于1.5層則需要補貨

2.補貨時先整理臺面同時挑揀殘次，補貨到3層（隨銷量和客流調整）

3.碰傷，畸形，變色，鮮度差等殘次情況在補貨后隨手挑揀

4.對挑揀下來的殘次品，做減價促銷，而不能銷售的殘次品集中到報損區(qū)

5.貨架下面的商品及時快速補貨

6.門板放下

服務→18:30-21:00晚高峰

晚高峰期重點工作、添貨、服務

1.高峰期補貨重點是端頭地堆，由于客流高，所以要快速補貨，理貨

2.高峰期試吃的目的是銷售和顧客體驗，要保證商品的品質佳，道具和環(huán)境干凈整齊

3.由于補貨量大，需及時將產(chǎn)生的垃圾雜物等清理出賣場，暫存到后場，低峰期統(tǒng)一運至垃圾站

4.排隊不超過3人，一旦超過三人則開新稱，稱臺全開后排隊人數(shù)不可高于5人

晚高峰期間，必須保證連續(xù)袋的供應，每個連續(xù)袋的點都要責任承包給就近的臺面負責人

理貨→21:00-21:30晚低峰理貨

1.臺面整潔，不同商品不混雜。隨手清理臺面上的包裝袋等雜物；將雜物放指定位置，方便運出賣場；檢查價格牌信息并對應商品

2.隨手挑出有爛點、畸形、顧客挑剩的商品。做到殘次商品及時折價銷售（隨手挑選）

理貨→20:30-21:30晚低峰

葉菜正常臺面

商品飽滿整齊，商品密度高，一列陳列6-7把（菜心為例），以門店實際客流調整

20:30葉菜臺面

商品陳列量適當減少，一列陳列4-5把（菜心為例）左右，視門店客流情況調整

21:00葉菜臺面

逐步壓縮葉菜臺面，將品質差的商品現(xiàn)場折價處理，商品陳列面減半

21:30葉菜臺面

舊貨已出清，臺面只有新貨，新貨保證常規(guī)品項，單品陳列量一層即可

收攤→22:00-22:30收檔臺面標準

1.葡提、桃李等夜間不出臺面，芒果可以出，整齊并排陳列，其它開檔補貨。芒果1層，其他2層

2.蘋果梨臺面晚間維護到開檔標準，2-3層陳列，單個品項殘次品不超過1個

3.現(xiàn)切瓜清空，貨架清潔，貨補滿，2層，整齊劃一

4.貨架下地面、雜物、垃圾的清理，通達垃圾雜物清理

5.葉菜臺面商品清空，貨架下清空并清潔

6.調味按早市標準陳列，高度距黑牌底部一拳，一個品項殘次品低于3個

7.瓜類按早市標準陳列，高度距黑牌一拳，側面和上表面平整，冬瓜南瓜早間加工后陳列

8.根莖臺面按照早市標準陳列高度距離黑牌一拳，側面和上表面平整，冬瓜南瓜早間加工后陳列