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辣燒豬皮 備料：鹽1勺、八角2個、小米椒5個、蒜4瓣、糖半勺、花椒2勺、豬皮500克、老抽1勺、雞精1勺、青辣椒3個、姜3片、料酒1勺、生抽1勺。 做法：把豬皮清洗干凈，姜群切片備用。鍋中燒水，放入八角、花椒、姜、料酒大火煮開，放入豬皮煮10分鐘，撈出擇洗干凈，切成條狀備用。  辣椒洗凈切成圈，姜切片、大蒜去皮洗凈排成碎備用。鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、青紅椒翻炒出香味。倒入豬皮翻炒片刻，加入老抽、生抽、料酒、白糖、雞精和料酒翻炒片刻，再加入鹽炒勻，關火出鍋裝盤即可食用。  豬皮凍 備料：鹽3克、八角1個、蒜5克、干辣椒3個、豬皮400克、蔥2根、姜3片、水適量、生抽2勺。 做法：把豬皮洗凈，放入鍋中加入清水大火煮開，轉中小火燜煮5分鐘，撈出刮去多余油脂，清洗干凈切成絲。蔥切段、姜切片、干辣椒切開備用。  鍋中燒水，放入豬皮絲、蔥段、姜片和干辣椒、放入八角、鹽、生抽大火煮開，轉中小火燜煮2個小時。開蓋煮至湯汁濃稠，揀出香料，倒入保鮮盒中冷藏5個小時，取出倒扣在案板上切成塊，裝入盤中即可食用。  涼拌豬皮 備料：干辣椒5個、姜32片、鹽1勺、八角2個、花椒油2勺、蔥1根、豬皮400克、香醋2勺、花椒1勺、花椒粉半勺、生抽1勺、料酒2勺。 做法：把豬皮洗凈放入鍋中，加入清水、料酒和姜片大火煮開，焯水2分鐘，撈出豬皮刮洗干凈，備用。姜洗凈切成片備用。  砂鍋中燒水，水熱后倒入花椒、八角和姜片大桌煮開，放入豬皮煮30分鐘。撈出煮好的豬皮切成絲，大蔥切絲，干辣椒切絲放入碗中，放入蔥絲，淋上熱油，加入花椒油、花椒粉、生抽、鹽和香醋攪拌均勻，放入豬皮絲攪拌均勻，再加入辣椒油攪拌均勻，裝入盤中即可食用。  賽肘花 備料、冰糖2塊、干紅辣椒8個、香葉3片、小蔥3根、鹽1勺、桂皮1塊、八角1個、老抽1勺、豬皮500克、花椒2勺、五花肉1塊、姜1塊、料酒1勺、生抽2勺。 做法：把五花肉洗凈放在盆中，加入鹽、生抽和料酒抓拌均勻，腌制備用。把豬皮刮洗干凈，拔凈豬毛，鋪在案板上，把腌制好的五花肉放在豬皮的一邊卷起來用棉線扎緊，放入鍋中大火煮開，轉中火焯水2分鐘，撈出備用。  鍋中燒水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、香葉、桂皮、花椒、八角、姜、小蔥、干紅椒、鹽大火煮開，轉小火燜煮1個小時，關火浸泡1個小時。撈出泡好的肉卷放入冰箱中冷藏1個小時以上。取出肉卷去除保鮮膜和棉線，切成片，放在盤中。把蒜去皮洗凈切成末，放入碗中。加入生抽、蠔油、陳醋、白糖和辣椒與攪拌均勻，即可食用。  |
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