袁枚——美好生活的極致

袁枚（1716年3月25日－1798年1月3日），字子才，號簡齋，晚年自號倉山居士、隨園主人。錢塘（今浙江杭州）人，祖籍浙江慈溪。 清朝乾嘉時期著名詩人、散文家、文學批評家、園林家和美食家。

袁枚少有才名，擅長寫詩文。乾隆四年（1739年）進士，授翰林院庶吉士。乾隆七年（1742年）外調江蘇，先后于溧水、江寧、江浦、沭陽任縣令七年，為官政治勤政頗有聲望，但仕途不順，無意吏祿。乾隆十四年（1749年）辭官隱居于南京小倉山隨園，吟詠其中，廣收詩弟子，女弟子尤眾。嘉慶二年（1798年），袁枚去世，享年82歲，去世后葬在南京百步坡，世稱“隨園先生”。

袁枚倡導“性靈說”，主張詩文審美創作應該抒寫性靈，要寫出詩人的個性，表現其個人生活遭際中的真情實感 ，與趙翼、蔣士銓合稱為“乾嘉三大家” ，又與趙翼、張問陶并稱“性靈派三大家” ，隨園先生是乾隆年間享譽最高的詩人?！扒宕壩陌舜蠹摇敝?。文筆與大學士直隸紀昀齊名，時稱“南袁北紀” 。主要傳世的著作有《小倉山房文集》、《隨園詩話》及《隨園詩話補遺》、《隨園食單》、《子不語》、《續子不語》等。散文代表作《祭妹文》，哀婉真摯，流傳久遠，古文論者將其與唐代韓愈的《祭十二郎文》并提 。

袁枚多才多藝，是一個全才加奇才，不僅詩文一騎絕塵，而且他熱愛生活，活成了美好生活的極致，園林、美食、美女、男色、品茶、藏書、商人和自然山水，每一項都做到極致，完全是專業水準，讓人只能望其項背而徒生羨慕之色。

袁枚聰明絕頂，年僅33歲就從官場隱退，雖然中間因為經濟原因，又做了知縣，但未及一年又隱退了，從此近五十年完全按自己最喜歡的方式過完了一生，瀟灑快樂，真正人生的終極贏家，不能不讓人從心底真心的佩服他。人生最大的意義就是做好自己，無疑，袁枚做到了。

袁枚是個非常重視生活情趣的人，他愛金陵靈秀之氣，因曾做過上元、江寧縣令且十分喜愛金陵山川秀色和人文氛圍，遂以“三百金”價格，購得江寧府內隋赫德遺下的“隋園”，更名為“隨園”（隨園被曹雪芹父親曹頫購得和改建，成為《紅樓夢》中大觀園的原型）。

袁枚在設計隨園時，力求實現“壺中天地”、“須彌芥子”的最高境界。隨園是文人園林中規模較大，其所納之景比一般園林更豐富。接手小倉山北麓的隋園后，“茨墻剪園，易檐改途。隨其高，為置江樓；隨其下，為置溪亭；隨其夾澗，為之橋；隨其湍流，為之舟……就勢取景” ，他先后恢復和新建了金石藏、環香處、小眠齋、峻山紅雪、香雪海、群玉山頭、綠曉閣等20余處迷人景致，成為當時眾多金陵文人騷客與袁枚一起文宴雅集的聚集地；此稱為“隨園”在《雜興詩》描寫隨園景致：“造屋不嫌小，開池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。游魚長一尺，白日跳清波；知我愛荷花，未敢張網羅?！痹垛蛔缘茫徘槁暽?。隨園四面無墻，每逢佳日，游人如織，袁枚亦任其往來，不加管制，更在門聯上寫道：“放鶴去尋山鳥客，任人來看四時花?！保?園林兼具自然與人文，兩者相得益彰。

不僅如此，袁枚還依照四時、天氣的變化，設計了各具特色的景致，宜四季、宜晴雨，是袁枚為“壺中天地”賦予的新內涵。除了容納天地四時之景外，袁枚還對自己的園林寄托了首丘之思。袁枚在修整園林時有意仿西湖諸景，使 “居家如居湖，居他鄉如故鄉”。不僅成為人工仿造自然景觀的成功案例，也為隨園增添了更深刻的情感內涵，即袁枚對故鄉的思念之情，通過園林思想以園林景觀的形式得以表現，是袁枚對“壺中天地”思想的又一發展 。

此外，在園林中營造墳塋生壙，也是袁枚園林思想的一大創新。據《隨園六記》載，袁枚于乾隆三十四年在園西建造墳塋安葬其父，同時又在父親的塋旁建造了自己、妻子、妾、仆婢的生壙，目的是使妻隨夫、妾隨妻、仆隨主，各人死生皆有所隨。至此，袁枚“壺中天地”又兼及了宇宙生死這一永恒的命題。袁枚將前代的園林思想作了進一步的開發，使園林的意義與天地、四時、人情、生死都發生了外在與內在的聯系，升華了“壺中天地” 的思想和情感內涵。

袁枚有中國古代“食圣”之譽。在中國飲食文化史上，全面系統而深入地探討中國烹飪的技術理論問題，應該是從袁枚開始的?！峨S園食單》在中國古代食書著述史上，集經驗、理論大成而又影響卓著，是中國歷史上當之無愧的飲食圣經之譽，代表了中國傳統食學發展的最高水準。《隨園食單》從烹飪技術理論出發，從菜辦加工到烹調裝盤以及菜品用器等，都作了詳盡的論述，并對當時國內很多地區的美食進行點評鑒賞，這本書是一本劃時代的烹飪典籍。因此，袁枚不僅是清代著名的文學家，也是中國古代最著名的美食鑒賞家。

《隨園食單》也因此成為飲食烹飪文化史上一部系統完整的重要著作。《隨園食單》的內容可以分為兩大部分，第一部分是基礎理論，包括“須知單”和 “戒單”，這部分內容重點體現了作者的食饌審美思想；第二部分是菜譜，包括海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單等十二個方面，但沒有一般菜譜的枯燥與流水線化，此部分也也得滋味盎然。第一部分，精要獨到、生動深刻、系統完備地闡述了飲食理論和廚事法則，是中國古代食學理論和飲食思想的歷史性總結。其他諸“單”所記載的三百幾十種精致肴饌、名茶美酒等，均確記原料、制法、品質、由來，時間跨度從元末至清中葉，地域范圍以下江地區為主，至今仍極具參考意義。袁枚認為“作廚如作醫”，達到藝術化操作境界的肴品制作，不是一般意義的廚師燒菜，而是如治國、治軍一樣的“治菜”。認為世間萬事萬物“知己難，知味尤難”。

袁枚的食學成就為他所創造的十個“第一”：公開聲明飲食是大學問；把飲食作為安身立命、益人濟世學術畢生研究并取得了無與倫比成就；把人生食事提高到享樂藝術的高度；為廚師立傳；得到社會承認“味許淄澠辨”的專業美味鑒評家身份；系統提出“戒耳餐”“戒目食” “戒暴殄”“戒縱酒”“戒強讓”“戒落套”等一系列文明進食戒律；提出了廚師規范；倡導科學飲食；公開宣稱自己“好味”，與道統強化的“君子謀道不謀食”圣訓直接違抗；將“鮮味”認定為基本味型 “味欲其鮮，趣欲其真，人必知此，而后可與論詩”。所有這些，袁枚都是中國歷史上的首倡者。

袁枚在感情上極盡風流，只是遵從本心而已，他直言不諱：“人非圣人，安有見色不動心者？”“男女相悅，大欲所存，天地之心本來如此?！痹堆瞿矫颂K小小，色藝雙絕，沉醉溫柔鄉難以自拔，刻了一枚私?。骸板X塘蘇小是鄉親?！?袁枚一生納妾無數，妻妾成群，尋花問柳，閱人無數。還在隨園開設私塾招收女弟子，很多都是高官顯貴、名門望族的妻女，流連忘返于無數的女性，浪漫多情，風流一生。在隨園女子可以讀書識字，詩集詩會，開創了中國古代女子詩歌的黃金時代。

袁枚在 《隨園詩話》 《子不語》 《續子不語》 中，一再談及龍陽之美，心向往焉。因為他翰林文人、風流俊雅的身世姿容，投懷送抱者頗多。 《隨園軼事》 中載：“先生好男色，如桂官、華官、曹玉田輩，不一而足。而有名金鳳者，其最愛也，先生出門必與鳳俱?！蹦赀^花甲，他還收了年輕的劉霞裳為弟子，每次出游登山，必與同行，所謂“從游朝臘屐，共寢夜連床。寒暑三年共，文章一路商”。對于他人的質疑、腹誹，袁枚不以為意，我行我素。

袁枚喜愛品茶，自然也會嘗遍各地名茶，并且一一記載下來。他描寫常州陽羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”。提到洞庭君山茶，他說：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少?！贝送馊缌层y針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評述。此外他還寫袁枚作行書四言聯下許多茶詩，如《試茶》描寫福建人普遍種茶的情形，《湖上雜事詩》描寫身著紅布裙的采茶姑娘在“萬片綠云”的茶海中采茶。他旅游時，除了欣賞群山萬壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當地的“茶葉文化”。

乾隆五十一年（1786）袁枚游武夷山，對武夷茶產生了特別的興趣。他從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色均做了詳細而生動的描寫?！峨S園食單·茶酒單》載：“始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”

袁枚認為，除了有好茶必須收藏得法才能保存長久，對此他寫道：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一?！痹诖怂俣韧瞥缥湟纳剿a的茶為天下第一。他提到收藏茶葉的方法：收法必須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住。”至于烹煮的方法，他也有獨到的妙法：“時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣?！?/p>

袁枚作官后，以薪俸易書，積至40萬卷，筑藏書樓“小倉山房”、“所好軒”。自注何謂“所好”，味、色、花、竹、金石、字畫，皆有時有限，只有藏書，不分少壯、饑寒，讀之無限；還專門寫有一篇《所好軒記》。后來，袁枚又散盡藏書?？芍^是藏書散書第一人。

袁枚可謂是清代商業炒作第一高手，他對生意的策劃步步為營，首先，花錢請尤詔、汪恭繪《隨園湖樓請業圖》許多錢重修隨園，修好了故意拆掉圍墻，讓游客在園里隨意游玩，目的是使人知道江寧城里有這樣一個山美水秀境幽的地方。園子初具聲名、有了一定數量的游客，他立馬寫了一本《隨園食單》，極力渲染自家私園食物的精妙和家廚烹調的高水準，激發那些熱衷口腹之欲的人的興趣。袁枚對飲食氛圍也極有研究，每有客來，他都要叫人將餐桌擺到一些景致極美的亭榭，還安排自養的美女為之唱歌跳舞，隨園的飲食生意非?；鸨．旊S園炒熱，個人知名度激劇上升，袁枚開始擴大經營范圍，在園子里售賣《隨園全集》、《隨園食單》等著作，他的書果然供不應求，屬國琉球都有人專程來購買。僅賣書一項，袁枚一年即可收入三四千兩白銀。中年以后，各方人士爭相請袁枚寫應酬文章，袁枚來者不拒，墓志碑記、壽序諛文，有的一副字就幾千兩白銀，這又是袁枚一筆很大的收入。

袁枚年輕時就喜歡追求山林之樂，但由于遵循“父母在，不遠游”的信條，65歲以后，袁枚開始喜歡上了游山玩水，游遍名山大川，到他67歲服喪完畢后，就開始了盡情游歷山水的旅行。一年，他游歷了天臺山、雁蕩山、黃龍山等名山。68歲時，袁枚游歷了黃山。69歲，他跑得更遠，正月出發，臘月底才回家，從江西廬山一路游玩到了廣東羅浮山、丹霞山，又到了廣西桂林，之后經永州回返，順路游衡山。71歲去武夷山，73歲游江蘇沭陽，77歲二游天臺山，79歲三游天臺山，80歲又出游吳越之間，即是81歲還出游吳江，當時有人稱贊他“八十精神勝少年，登山足健踏云煙”。

袁枚一生按自己最喜歡的方式，活成了美好生活的極致，最后留下了一句話：“千秋萬世，必有知我者！”