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滬菜和魯菜常用海蜇做原料。海蜇又脆又彈牙，吃起來很爽口，尤其是肉質較厚的海蜇，更是深受食客們喜愛。 用來吃的海蜇一般分為兩類：海蜇頭和海蜇皮兩種。海蜇頭就是水母的觸須部位，肉質厚，營養豐富，最適合涼拌著吃。 在超市常見海蜇頭成品，多為包裝好的涼拌海蜇，開袋即食，而在飯店里點的涼拌海蜇頭，似乎也是以海蜇頭為原料的。 其實了解海蜇的加工過程，或者是親自探訪了海蜇加工廠，才會發現日常很多吃貨吃到的海蜇頭，并非真正的海蜇頭。 在海蜇加工廠里，最多的就是海蜇蓋，海蜇蓋又被稱為海蜇傘，它是海蜇最便宜的一部分，市場上賣的海蜇皮基本都是它。 分解過的海蜇送到海蜇廠里加工，經過人工切邊海蜇皮，呈半透明狀，很像豬肥膘。 而市面上被稱為海蜇頭的海蜇大多數是海蜇角。無論是用來制作超市里包裝的涼拌海蜇，還是飯店里點的涼拌海蜇頭都是這個東西。 那么海蜇頭去哪兒了呢？ 海蜇頭被稱為海蜇腦，在養殖區的捕撈現場就已經被切掉了，商人對其進行脫水處理后再進行深加工，然后再賣高價。 除了海蜇頭以外，海蜇衣也是海蜇身上很值錢的一部分，這一部分同樣會在捕撈場被現場刮走。 海蜇頭根本不會進入海蜇加工點，但海蜇頭也不是海蜇中最貴的，最貴的是海蜇衣。在海蜇賣的最好的年份里，每一斤海蜇衣的價格可以達到1500元。 一個個完整的海蜇打撈起來為什么不能進行系統的分解和加工呢？ 原因有兩個：
單單是海蜇頭也有品質的區別： 品質優良的海蜇頭呈黃色或棕黃色，有光澤，邊緣無雜質，口感脆嫩，肉質厚實而有韌性。 品質劣等的海蜇頭稱茶褐色，無光澤，邊緣有雜質，肉質松軟，口感不夠脆嫩。 適當的吃一些海蜇，對腸胃有好處。不過，市場中不是所有的海蜇頭，都是真正的海蜇頭。其實只要經過恰當的處理海蜇蓋也就是海蜇傘，同樣會呈現脆嫩爽口的口感。 |
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