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早上回公司，發(fā)現(xiàn)廚房慘遭“洗劫”—— 昨晚煮的一鍋大豬蹄子，居然只剩下一半！ 正要在群里質問，到底是誰干的，新來的小助理在門口探頭，一臉不好意思的說： 昨晚她們搞完拍攝有點餓，在廚房煮面條吃。看到有豬蹄，就一人戳了一塊。 我剛要寬宏大量地說沒關系，她居然不怕死地又補了一句： 不過，菜菜姐，這個鹵豬蹄也太難吃了，一點鹽味都沒有，你最近該不是廚藝下降了吧····· 這就過分了！ 你可以偷吃我的豬蹄，但絕對不能質疑我的廚藝！ 畢竟你們偷吃的，是我留著做回鍋香辣豬蹄的半成品 說起這道回鍋香辣豬蹄，可是我最近的得意之作。 它延續(xù)了回鍋肉的制作思路，只不過主角從二刀肉換成了大豬蹄子。 二刀肉是先煮后炒，豬蹄子得費點功夫，要先燉后炒。 說是燉，其實更像鹵，不過只保留下香料，省去了調料部分。 等到筷子能輕易插入豬蹄的時候，再把它們和濃油赤醬一起熱鍋翻炒，注入靈魂，逼出濃香。 最后出爐的豬蹄呀，肉酥、皮糯、筋爛，鮮香帶辣，齒頰留香。 哼，這一鍋，誰敢質疑它難吃？！ - 回鍋香辣豬蹄 -
bgm：荒川敏行 - 任俠ふたば幼稚園 [ 食材 ]
豬蹄1kg 蒜苗100g 八角2顆 香葉2片 桂皮1片 干辣椒3個 川式豆瓣醬30g 豆豉20g 料酒3大勺 白醋2大勺 生抽3大勺 糖2小勺 甜面醬1小勺 生姜8片 大蔥1根 青花椒1/4小勺 蒜末2瓣 菜籽油適量 熟白芝麻適量 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食譜 ] 1.豬蹄用噴火槍燒一下外皮，去除表面的絨毛，清洗干凈后斬成小塊 沒有噴槍也可以用燃氣爐開最小火把豬蹄表面燙一下 若覺得豬蹄難剁件，也可以請熱心攤主代勞
2.洗凈的豬蹄冷水下鍋，加4片生姜、2小段蔥、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分 青花椒有助于去除豬蹄的腥膻味； 加少許白醋能使豬蹄在后續(xù)燉煮中容易軟爛入味，也有助于去除腥膻味
將焯過水的豬蹄撈出，用清水洗凈，去除雜質
3.熱鍋少油，下蔥、姜炒香，再下八角、香葉、桂皮、干辣椒煸出香味，再將豬蹄回鍋，下3大勺料酒翻炒片刻，待料酒揮發(fā)出香味后關火
4.將豬蹄和香料一起放入高壓鍋中，加入沒過食材的清水，蓋上鍋蓋，大火煮至上汽后，調中火燉煮10-15分鐘，煮至豬蹄可用筷子輕松插入 若沒有高壓鍋，可以用電飯鍋燉煮1小時，加3-4片干山楂一同燉煮，能加速豬蹄變軟
煮好的豬蹄撈出瀝干水分
5.用刀背將蒜苗輕輕拍扁，蒜白部分斜刀切成馬耳朵狀，蒜葉部分切小段
6.豆豉和豆瓣醬，分別剁碎裝入碗中，各加1大勺油 豆豉和豆瓣醬在下鍋前先油封，讓油滲透入內，下鍋后不容易糊鍋，而且更容易出味
3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面醬調勻成醬汁
7.熱鍋倒適量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣醬和豆豉炒出紅油
8.豬蹄下入鍋中，炒至均勻裹上紅油，再加入醬汁翻炒
9.最后加入青蒜增香，調大火煸炒至斷生，即可出鍋裝盤
撒上熟白芝麻增香，便可享用
經歷了幾輪熬煮的大豬蹄子，從里到外都掛滿了醬汁，皮、肉、骨一拆即分。 先撕下一塊皮，咬上一口，感受膠原蛋白在唇齒間的挑逗，銷魂極了！ 下一秒，就顧不得優(yōu)雅矜持了，雙手齊上，吞肉噬骨，大快朵頤。
啃完蹄子，也別錯過醬汁。 澆到白米飯上，那叫一個惹味，空口就能干掉兩大碗。 吃完打個飽嗝，滿足！
和聞著香味過來蹭吃的小助理聊起工作，問她覺得學校和職場有什么區(qū)別。 小助理說，自己在學校的時候就像是昨晚那鍋鹵豬蹄，自以為熟了，其實還是半成品。 經過這段時間“回鍋重造”，現(xiàn)在她覺得自己，跟碗里的回鍋豬蹄一樣，滋味越來越醇厚了。 害，服了這屆95后了，為了吃塊豬蹄，真是什么話都說得出來。
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來自： Little_Piggy > 《食譜》
