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可以炸的，就是炸發面油條。 最原始炸油條都是用明礬、堿、鹽三種用溫水化開，加入面粉和成面團，一般面粉和水的比例是1：0.6。礬、堿、鹽的比例是三礬二堿一鹽，就是十斤面放入三兩礬，二兩堿，一兩鹽。春，夏，冬加入的量也不一樣。 以一斤面粉為例： 冬天 春天 夏天 白礬 14克 15克 16克 堿 9克 10克 11克 鹽 7克 8克 10克 春天和夏天就用30度的溫水，冬天就用45度的熱水和面。 后來知道明礬吃多了對身體不好，都不用明礬了。現在有好多都吃發面油條了。 一般炸發面油條比炸礬堿油條容易些，炸礬堿油條配比，水溫掌握不好。還得有經驗，技術好的，才能煮出蓬松香脆的油條。 做饅頭的面比較硬，炸油條面軟。把做饅頭發好的面團加入幾個雞蛋，如果吃甜的就多加入白糖，如果吃咸的就少加點白糖，加入鹽。和的面團如果還硬再加入點溫水，把面團和的軟一些，好好揉勻（這個得多揉一會）揉的面團光滑。面板上抹入油，把揉好的面團放到面板上，面上抹上一層油，蓋上保鮮膜，放到暖和的地方，醒40分鐘左右。 鍋燒熱加入油，等油溫到到七成熱時，把醒好的面團用手壓薄，切成小條，條中間用筷子壓一道勾，用雙手捏住兩頭拉成薄薄的條放入油鍋里，等油條鼓起翻個，炸成兩面金黃就好了。 |
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