炸小魚裹面粉還是淀粉？記住正確做法，金黃酥脆不扎嘴，越嚼越香

說起炸小魚，這應(yīng)該是的很多八零后、九零后的童年的回憶了。那個時候食材并不如現(xiàn)在豐富，但是淡水資源還是比較多的，村里小溪小河里的水都是滿盈盈的、非常清澈，里面生長著許多鯽魚、小白條、泥鰍、黃鱔、田螺等等。小伙伴經(jīng)常三五成群的結(jié)在一起，拿著網(wǎng)兜在小河邊撈魚，半日功夫就能收獲滿滿。

但是撈起來的魚都比較小，三四指長、小刺還特別多，紅燒和清蒸都不太適合，最好的方法就是油炸。熱油下不斷翻滾的小魚、金燦燦的，別提多酥了，這可當(dāng)時最好的零食啊，直到現(xiàn)在想起來，都忍不住砸吧砸吧嘴。今天，阿飛就給大家做一道干炸小銀魚，回憶回憶當(dāng)年的味道。

【干炸小銀魚】

第一步：處理腌制

小銀魚300克，刮去魚鱗、去除內(nèi)臟，清洗干凈以后放入盆中腌一下，生姜一塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，和銀魚放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，顛盆拌勻腌制10分鐘給魚去腥碼味。

第二步：上漿

盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入適量的清水?dāng)嚢璩珊?，加入吉士?克和少許清水?dāng)嚢杈鶆?，再加入植物?克，植物油能使炸出的小魚更酥脆，繼續(xù)朝同一方向攪拌成可以拉絲的面糊。

然后把腌好的小銀魚放入面糊中抓拌均勻，使小銀魚均勻的裹上面糊。

第三步：炸制

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時（輕微冒煙），把小銀魚一個一個下入鍋中，避免粘連到一起。起鍋或者開小火，繼續(xù)下小銀條，這一步的目的是為了前后下入的小銀魚，生熟一致、色澤一致。保持開小火炸2分鐘，把小銀魚炸熟、炸定型撈出控油。

繼續(xù)升高油溫至六成熱，，倒入小銀魚復(fù)炸30秒鐘撈出控油。小銀魚經(jīng)過復(fù)炸，更加的金黃酥脆。

把小銀魚整齊的擺放在盤中，均勻的撒上椒鹽粉、就能上桌食用了。

好了，這道香酥可口的干炸小銀魚做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。