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臭豆腐、豆豉、腐乳等等， 這些腌制食品有很多人喜歡吃， 也有很多人覺得不夠健康， 吃了對身體有害， 那這些食物到底能不能吃？ 喜歡吃的人需要戒掉嗎？ 腐乳又稱豆腐乳，是我國流傳數千年的傳統民間美食，制作簡單，味道獨特，很多長輩都會做也愛吃。 但很多人說，腐乳在制作過程中，經過細菌的發酵，導致豆腐長毛變質，產生有害物質，吃了不利于身體健康。 腐乳是由豆腐經霉菌等菌種大量繁殖發酵后做成的，因為有霉菌的參與，豆腐在發酵過程中會形成長長的白毛，這種白毛對身體有害嗎？ 是沒有危害的。那些“白毛”是菌絲，它們主要是為了促使豆腐中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些B族維生素，所以這些菌種對人體沒有任何危害，可以放心食用。  現代醫學研究表明，腐乳富含蛋白質、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。經過霉菌的發酵使蛋白質被消化后，它的吸收率也會更高。 腐乳是由豆腐經過特定霉菌的發酵而制成，在這個過程中，其中的大豆異黃酮活性顯著增加，抗氧化能力也隨之增強。 有利于清除體內的自由基和防止脂質過氧化，有抗腫瘤的效果，對心血管疾病也有一定的預防作用。 腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。 有實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康。 腐乳中的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6-7倍。 而且腐乳中含有的維生素B12、尼克酸含量也大大高于一般食品，具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性癡呆的作用。 既然腐乳的營養價值這么高，那可以隨便吃，想吃多少就吃多少了嗎？ 不可以。因為腐乳有一個大缺點，那就是： 味道咸，鈉含量很高！由于腐乳的制作方法的原因，腐乳的含鹽量和嘌呤含量普遍較高，據統計市售豆腐乳，每100g腐乳大概含有18g鹽之多。 但中國膳食指南建議我們每天的鹽攝入量在5g左右，假如攝入過多的鈉鹽，會對身體臟器等造成很大的負擔。 所以，不要過多食用，普通人每天吃半塊或1塊就夠了。 豆豉主要以黑豆或黃豆為原料，經過蒸煮、發酵、曬干等等一系列過程而制成，按加鹽與否分成咸淡兩種。 豆豉在國際上被稱為“營養豆”，營養價值甚至堪比牛肉，豆豉蛋白質含量為39.3%，遠高于22.7%的牛肉；豆豉脂肪含量為8.2%，牛肉為4.9%。 在生活中，豆豉是很多人喜愛的調味品和菜品。它不僅有開胃消食的作用，是很多人的下飯神菜，還能祛風散寒、預防腦血栓和老年癡呆癥。 和腐乳的缺點類似，豆豉在制作過程中也會加入大量的鹽，因此不要多吃，大概1小勺的量即可。 或者炒菜時可以適當放點豆豉調味，同時相應地減少食鹽用量。
臭豆腐，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人，聞到味兒都要退避三舍，這是一種讓人又愛又恨，聞起來臭，吃起來香的神奇食物。 關于臭豆腐的各種傳言想必大家都聽過很多，比如是由臭鹵水制作而成，吃了對身體有害等等說法讓很多人都不敢輕易嘗試，認為這是一種不健康的食物。
不是的。臭豆腐是在豆腐的基礎上發酵而來的，在發酵過程中，部分蛋白質被分解成肽和氨基酸等物質，有增進食欲，促進消化的功效。 此外，豆腐在發酵過程中還會產生大量維生素B12，除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。有助于減緩大腦老化進程，預防老年癡呆。 所以，臭豆腐相比豆腐，營養幾乎沒有損失，相反會有所提高，可以放心吃。
雖然臭豆腐可以放心吃，但也不能放開吃。  臭豆腐雖有營養，但也不能多吃。 因為臭豆腐的含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意，建議偶爾食用，或者每天吃1—2塊即可。
街邊的臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的霉菌分解豆腐中的蛋白質，待發出臭味后再油炸制成。 這種制法不僅會導致營養含量下降，而且經過油炸，能量比普通豆腐高很多，建議盡量少吃，
想吃就去吃吧， 注意把控量就好~ |
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