在日常生活中，我們常常會遇到這樣的問題，工作生活節奏快，特別是早晨，時間更是有限緊迫，如果想在早晨現和面，再等著面醒發好，再去制作面食，時間肯定來不及，所以提前一天把面和好，醒發到第二天早晨，掐好發面剛剛醒發好，那就是最完美的。 其實這種操作在現實生活中也是可以實現的，我曾經要在一天之內做兩百個包子，所有的事情都要自己一個人去做，空間又小，所以我需要提前一晚上把面和出來一部分，第二天再和一部分。面粉加入發酵粉后，和成面團，適宜的溫度就能夠快速發酵，再室內夏天半個小時，冬天兩個小時就能發好，如果這樣的話那么到第二天早晨還有好幾個小時，這面不就發過了嗎？ 經過多次實驗，我發現晚上把發面揉好以后，裝進大點的保鮮袋，封好口。裝進溫度在5度冰箱里面，第二天早晨發現，面團已經發酵膨脹了，袋子里鼓鼓的。已經醒發質兩倍大，并且有蜂窩狀，真是剛剛好，早晨我就用發酵好的面團做包子，做出來的包子非常漂亮。 下面我來分享一下我是如何頭天晚上發面第二天蒸的。 【所用食材】 面粉500克 溫水250克 酵母5克 （注意：咱們這個發面是要延緩發酵時間的，所以和面時只放酵母就可以，不用再放有助發酵的白糖和無鋁泡打粉了。） 【制作流程】 1.用廚房秤稱500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒進一個容器里，加入酵母，分次加入適量的溫水，用筷子快速攪拌，面粉呈麥穗狀，接著用手和成面團。 2.首次揉好的面團，表面比較粗糙，需要三揉三醒，才能讓面團變得更加光滑，成品不管是做饅頭還是包子，口感勁道，表面光滑。 3.面和好后，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，取出揉一次，同樣的動作重復兩次，最后的面團內部緊實，表面光滑。 4.把揉好的面團抹上少許干面粉，裝進稍大點的保鮮袋里，封好口，封口是為了防止面團變干。 5.第二天早晨，把面團從冰箱取出來，這時已經發酵兩倍大，并且組織內部呈蜂窩狀。在案板上撒上少許干面粉，把面團從保鮮袋中取出放在案板上。 6.如果聞起來有點酸，可以用小碗加一點小蘇打，加上少許水，讓小蘇打融化，把小蘇打溶液揉到面團里，揉勻，不然成品會出現斑點。邊揉邊排氣，把面團做成自己想要的形狀醒發30分鐘冷水上鍋蒸20分鐘即可，關火后燜3分鐘。 結語如何才能頭天晚上發面第二天蒸的問題，已經回答完畢，希望能對大家有所幫助。 如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！ |
|
|
