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一、生手外行糾結不會發面，只需發面就離不開酵母，這里就先說說酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體無益的生物膨松劑。試驗證實，每1kg干酵母所含的卵白質，相當于5公斤大米、2kg大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、包子中所含的養分身分比不發面的大餅、面條要跨越跨過3～4倍，蛋白質促進近2倍，以是說酵母是寶貝，能夠或者寧神應用。 二、蒸饅頭、包子、花卷、發面餅、油條都需要發面，只需主宰了面粉與酵母與水的配比，發面就不是標題了，一般而言，500克面粉參加5克發酵粉(發酵粉巨細超市都有售)，為了提軒最好再染指2克泡打粉（泡打粉不是必須品，炸油條則必須有）。面粉與水的比列為2：1，必要用溫水與面，水的溫度約在30度至35度之間。 三、最要害的一點是，只需做發面食品必須成長兩次餳發。第一次是和好的面團要餳發到兩倍大，包子饅頭發面餅做好坯子后要成長第二次餳發，二次餳發準則40分鐘，視情況而定，當看到做好的坯子也曾漲大就也許寢兵了。 四、夏季發面，由于溫度較低發酵光陰絕對長，假如加點白糖，則發酵速率會降職一倍。 五、假設創作發明常設發面不起，可能在面團兩頭挖個小孔倒一些白酒，往后放在溫馨的處所，10分鐘后你會創造面團曾經兩倍大。 六、假如家里不有老肥也買不到發酵粉，可能用蜂蜜代替發酵。500克面粉加20克蜂蜜餳發5個小時，蒸好的饅頭柔嫩香甜。 七、用老肥發面（就是前次發面剩下的面團，實在即是廉價的酵母），老肥收回的面團輕易出酸味，染指堿面大概中與酸度，500克面粉參預2克堿面就大概了，堿面介入少量溫水中揣進面團即可。假如用發酵粉發面就不要再加堿面了，由于發酵粉外面含有蘇打（堿面就是蘇打，巨細超市都有）身分。 八、發好面后如果不有堿面，可用鹽代替，每500克面粉加5克鹽，大概撤消酸味，也大概防備發黃。 堿大發黃的饅頭 九、蒸饅頭假如堿大了，饅頭變黃了，可能在蒸過饅頭的水中染指150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。 十、發面有意用到小蘇打與蘇打，小蘇打呈弱堿性，食用小蘇打有起孕育產生用，比喻咱們做玉米面發糕或窩頭，加上適量小蘇打就會提軒。而蘇打屬于純堿性，在利用面肥發面頂用于中與多余的酸性，此過程喻為“揣堿”。堿的用量要恰當，過少喻為“堿小”，則面死而發酸；適量喻為“堿大”，則著花而色黃。堿面在熬稀飯時酌量染指，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有利益。 |
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