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來自： hgq888 > 《美食》
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為什么有些在市場上買的饅頭和家里蒸的不一樣？
為什么有些在市場上買的饅頭和家里蒸的不一樣？買的饅頭跟自己家里蒸的饅頭不一樣？自己在家做饅頭的步驟是：“攪引子”，“開引子”，...
傳統(tǒng)鮮肉大包店的面，要用老面做引子，發(fā)出來的面皮有嚼勁
傳統(tǒng)鮮肉大包店的面，要用老面做引子，發(fā)出來的面皮有嚼勁。要想制作老面饅頭包子，首先你必須要制作引子。它就是用一個普通的面團讓它...
蒸饅頭別用酵母了, 教你山東老面饅頭的正宗做法, 學會咱開店去
蒸饅頭別用酵母了, 教你山東老面饅頭的正宗做法, 學會咱開店去。北方人喜歡吃面食，其中饅頭又是大家最喜歡吃主食之一，山東的老面饅頭...
老面饅頭的做法，又大又白，松軟可口，面香味濃，真正的饅頭味道
老面饅頭的做法，又大又白，松軟可口，面香味濃，真正的饅頭味道。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。然后把食用堿面...
蒸饅頭時，有人用酵母有人用米酒，都不對，教你正確做法，太香了
蒸饅頭時，有人用酵母有人用米酒，都不對，教你正確做法，太香了。如今現在家家戶戶都能吃上又白又軟的大饅頭，有的人會選擇自己在家蒸...
怎樣做三角包？
怎樣做三角包？我們家一般快過年的時候蒸三角包，我喜歡三角包用老面發(fā)面蒸，尤其是老人和小孩特別喜歡吃，我每年都蒸三角包，蒸出三角...
蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸，老面怎么用？老廚師有妙招！
老廚師有妙招！蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸，老面怎么用？饅頭是北方人的家常主食，吃一頓飯必須有饅頭，沒有饅頭心里感覺空嘮嘮的...
培育一塊有麥香的老面引子、有幾種方法
培育一塊有麥香的老面引子、有幾種方法蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。①當天發(fā)好的面留一塊，用水化開，再加入適量的面粉揉和，放于專備的面盆或碗內進行發(fā)酵，即可成為第二天或下一次催發(fā)面的面肥...
什么是面引子？
什么是面引子？用“面引子”發(fā)面蒸出來的饅頭比用“酵母”的味道香醇多了。面引子的來源一般有三種。不管從哪種途徑得到的面引子，每次...
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