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說到做魚做肉，就不能不提到蔥、姜、蒜、椒這四大調料。這四種調料俗稱“調味四君子”，千百年來被中國人無比推祟，自是有其非凡的功效。  做肉之所以要放蔥姜蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。具體到每種調料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥膻；姜能暖胃、除腥；蒜有消毒殺菌的作用；花椒則能溫中氣。  雖然這四種調料都屬于溫熱材料，但這四種調料也會在夏天入菜。專家說防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過。 雖然做菜時放這四種調料，能夠使菜更好吃，同時對人體也很有好處，但是這不是胡亂放的。做菜時合理的使用這四種調料，才能更提味、更有效。那么蔥姜蒜椒到底該怎么放呢？  魚類多放姜。魚腥氣大，性寒，生姜可以緩和魚的寒性，還可以解腥味。 對于肉食，要多放花椒。燒肉時適宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉?；ń酚兄饔?，還能去毒。 禽肉多放蒜。蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香、更好吃，還能防止消化不良導致的腹瀉。 貝類多放蔥。大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類后出現過敏性咳嗽、腹痛等癥狀，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。  蔥姜蒜椒這四種調料，如何使用，做什么菜，放什么調料。你掌握了嗎？下次做菜不妨試一試！ |
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