下飯下酒又入味的辣子雞丁，麻辣鮮香好吃的不行

辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成。由于地域的原因，每個地方的口味和口感都有差異，因而各地制作也各有特色。雖然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，深受各地人們的喜愛。

現在豬肉比較貴，相信很多人和我一樣，會考慮吃其他肉，比如天冷時吃雞肉、魚肉是比較好的選擇。因為雞肉和魚肉都含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等等營養物質，其中豐富的蛋白質、脂肪能產生大量的能力，天冷時多吃一點，能使身體更加暖和。而雞湯、魚湯肯定有一些人都喝厭了，想吃一些開胃的菜。

肯定就會想到非常下飯的辣子雞丁啦，麻辣鮮香吃著很是好吃，買上一整只雞或者是買上幾個雞腿。將其剁成小塊狀，下鍋油炸至金黃酥脆很是美味呢，喜歡就一起來制作這道辣子雞丁吧。

美味辣子雞，需要用的食材有，雞肉一斤、干辣椒50-60g（怕辣就減量）、花椒一大把（用的青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加。

步驟一：這里先將新鮮的雞肉，洗凈斬成小塊。然后用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）。

步驟二：再將辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽，準備炒鍋，鍋中放油，將花生油燒熱，炸的滋滋帶響就可全部倒入。

步驟三：倒入后定一下型，后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出。

步驟四：再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃。

步驟五：炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用，鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片。

步驟六：然后加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，再加入辣椒。然后加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽。

步驟七：然后烹入料酒（也可以下白酒）和五香粉。想讓雞肉好嚼一點的還可加一點蔬菜水，最后加入芹菜段。

步驟八：翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。

這樣一道美味得辣子雞丁就做好啦，下飯下酒吃著很是酥香，辣子雞的味道就是麻辣香。制作不復雜，將雞肉剁成小塊，主要就是炸制了，炸上兩次，雞肉就變得很香了，放上材料調味非常的好吃。

辣子雞丁需要炸上兩次，這樣才香哦，想要干辣椒不炒糊，就將其浸泡水中，然后再如鍋，這樣就不容易糊黑了，最后撒上芝麻點綴其中，好吃的不行呢，小朋友最愛吃這些香東西了，喜歡的朋友趕緊試試吧。