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燒雞作為餐桌上的一種美味，逢年過節不可少的一種美食。咬一口唇齒留香?；匚稛o窮，香味透徹。要想雞肉更香的話，畢竟離不開辛香料。有了辛香料。必須還要有一個完整的核心配方，這才能把雞做好。咱們長話短說進入主題。我會把詳細的配方比例寫在文章最后面。  1:在傳統燒雞的制作基礎上。調料上只有一把鹽和一塊姜。在去腥增香方面主要是依靠辛香料。咱們現在談一下這個燒雞辛香料制作。 2:德州扒雞，德州起源于清朝。在辛香料基礎上，與別的雞使用略有不同，同樣離不開三大君料，三大君料與別的雞不同。  德州扒雞的三大君料是，肉桂，白芷，八角。而別的雞，三大君料分別是肉桂，良姜，白芷。德州扒雞把良姜的位置改為八角。 而臣料上面。良姜，小茴香，三奈。三種香料分別作為臣料。來進行補助增香 德州扒雞傳統的工藝是糖稀上色。肚里塞入了大量的口磨來提鮮？而現代版的是放了大量香菇。有些地方甚至現在不放?，F在的德州扒雞已經吃不出以前的味道了。 扶正香氣:君料臣料都有了，下一步進行香氣扶正。在香氣扶正方面，我們還要加入不同的辛料。  草果，陳皮，白扣，香葉，肉蔻。這幾種料進行扶正香氣。來進一步增加復合香味。 回味方面:也就是我們平常說的透骨香回口香。 砂仁，丁香，甘草。丁香負責透骨香。沙仁負責脫骨香。甘草復合調和滋味。這樣一組完整的配方結構就出來了。最后一步就是進行精確的配比。  2:道口燒雞，道口燒雞的制作于德州扒雞的制作。同樣是采用蜂蜜上色。調料上也是一把鹽，但是在配方上略有不同。 我看到很多商家經常打著要想雞肉香八料加老湯的旗幟來宣傳自己的雞。真是八料嗎？答案，肯定不是。八料只是一個根基。還要需要搭配很多香料進行配比。具體配比我會寫的文字的最下方。  道口燒雞和德州扒雞從制作囗感上略有不同，德州扒雞講究的是軟爛脫骨。一抖即掉 而道口燒雞是火候恰到正好兒為止。比較有嚼勁。越啃越香。其余的除了在辛香料方面略有不同制作方法大概都一樣。 溝幫子熏雞:溝幫子熏雞制作流程和前兩者大不一樣。溝幫子熏雞在鹵制的時候需要上底色。而且在雞鹵熟以后需要上火熏制。產生了一種焦糖的味道。味道非常鮮美。在辛香料使用方面更多。八料大概都是一樣。后者加了千里香助攻小茴香，加入了畢拔助助攻花椒。(均為佐料)  如果你喜歡做美食請關注我。定期文章不斷更新。 德州扒雞: 君料:八角，桂皮，白芷。 臣料:小茴香，良姜，三奈，花椒。 佐料:草果，肉蔻，陳皮，草寇。 使料:丁香，砂仁，甘草。香葉。 道口燒雞:肉桂，良姜，白芷。 小茴香，三奈，八角。香葉 花椒，陳皮，草寇，白寇。草果 丁香，砂仁。當歸。  溝幫子熏雞:肉桂，良姜，白芷。 小茴香。大料，三奈。 草果，陳皮，肉扣。花椒，香葉 丁香，砂仁，畢拔。千里香。草寇。 以上按照君臣佐使進行搭配， 4.3.2.1.公式 |
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