川菜廚師教你做紅油的秘技，紅油很香，可以在家煮

我見過一位四川廚師。烹調時，幾乎所有的菜都離不開這種調味品，即紅油。它對土豆絲、家常菜、烹飪、燉菜等必不可少。甚至一些四川廚師用紅油炒蔬菜，可以說是一種用途廣泛的調味油。同時，這也是川菜廚師的標準搭配。每一位川菜廚師都有自己烹調紅油的配方，烹調方法也大不相同。不過，出鍋口主要是香、麻和辣。如果你從遠處聞到辛辣的味道，你會在鼻尖出汗，吞下唾液。

這時，一定有人好奇。既然紅油這么好吃，怎么煮？事實上，制造紅油就像烹飪。關鍵是要把所有的原料都煮沸，讓它們有自己的味道和香味。尤其是豆沙，可以說是整個紅油烹調過程中最重要的成分。它也是烹調紅油的靈魂成分。它能使壺里的紅油更紅、更香、更香。

讓我們用下面的幾句話跟大家分享一下紅油的烹調過程。我會用最簡單易懂的語言來表達，這樣你才能理解和理解它。我們一起看吧。

備料

主要成份：干辣椒一把、辣椒面一斤、白芝麻50克

調味料：香果2個，八角3個，肉桂10克，香葉3片，洋蔥1個，蔥2個，蔥10個，干辣椒適量，香烏13個，胡椒粉6克，菜籽油3升，鹽3克，醋5克，豆沙30克

辣椒油的步驟

第一步：先把辣椒面和白芝麻放在一起攪拌均勻，然后把辣椒面和十三種香料放在一起放在一邊你也可以分開放，但我方便

第二步：將蔥、蔥、姜、蔥分開去皮一般大廚只是去皮不清洗，因為清洗時會少一些干香味，將蔥、蔥切成段，蔥、姜切成片不要求太均勻，以后可以徹底煎熟，然后把準備好的香料放在一邊

第3步：啟動鍋子，放入菜籽油菜籽油做紅油會更香，一般餐廳會用豆油或色拉油做，將油加熱到40%40%是油的表面，放入姜和洋蔥蔥、蔥、洋蔥，中火煎至干把魚撈出來這一步大約需要10分鐘

第四步。把小火換成干辣椒和干辣椒放入鍋中慢慢煎此時，溫度不宜太高，容易煎糊，將干辣椒炒成糊狀取出，然后將香料放入鍋中，炒出香味，使其出鍋注意不要煎糊香料，不然紅油會有點苦澀

第五步。放入豆瓣醬攪拌紅油色，熄火，然后放入辣椒面放入辣椒面時，油溫應控制在50-60%，這樣炒出來的辣椒面才會有香味，同時放入辣椒面，同時連續(xù)攪拌，為了防止辣椒面炸糊，攪拌均勻，倒出

第6步。一步很簡單。在紅油里放一點醋，然后放一點鹽攪拌均勻。第二天就可以用了紅油不用放在冰箱里，不會壞

紅油之總結

這是制作這種紅油最簡單的方法，廚師通常用紅油來節(jié)省時間。更復雜的方法是使用更多的香料，甚至草藥，薰衣草等。煮沸過程必須比這更復雜。烹調這種紅油最重要的原料是白芝麻、菜籽油和辣椒面。同時，洋蔥和生姜要在前期炒熟，這樣香味才會在后期出現(xiàn)

這美味的紅油吃完了。這次分享怎么樣？歡迎喜歡。此文為苦心原創(chuàng)。