辣子雞丁和宮保雞丁食材都是雞肉，究竟有什么區別？

辣子雞丁和宮保雞丁有什么區別呢？

首先享受美食的同時，最先得弄清楚美食的歷史淵源，才能更好的讀懂美食蘊含的文化。

辣子雞丁是一道地道的川菜，來源于巴蜀民間，經過幾代的傳承，其味麻辣香鮮，肉質酥軟，盤中鮮紅的辣椒甚是誘人，辣椒顯然蓋過雞肉成為主角。

而宮保雞丁則是魯菜和川菜都有收錄的菜品，主要辣中帶甜，最先感覺到的是微辣，醬料包裹的花生米清脆，雞肉香酥，使人欲罷不能。而相對于辣子雞有幾分高貴的成分，相傳是山東巡撫丁寶禎家中的私房菜“醬爆雞丁”改良而來，由于其在山東巡撫和四川總督為官期間，剛正不阿，多有建樹，深得民眾喜愛，就將這道菜以他的名譽官銜“宮保”命名為宮保雞丁。

其次，就是大家關注的烹飪方法啦

雖然說，辣子雞丁和宮保雞丁都有雞丁，不僅在烹飪方式，而且在配料的選擇上還是有區別的。

下面我們就一一針對家常版的烹飪方式和配料的選擇上詳細分享一下，大家簡單易學，易上手操作，在家就能做出味道鮮美，不輸飯店的菜品，大家一看它們的區別就顯而易見啦。

辣子雞丁

食材選取：

主料：雞脯肉（或者雞腿肉）400克，干辣椒（量要多一點）

輔料：鹽、白糖、料酒、雞蛋、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜蒜各適量，生抽，老抽，蠔油，白芝麻。

步驟：

雞胸肉切1厘米左右的雞丁，放入料酒去腥，加入胡椒粉、花生油（其他食用油也可以，主要是防止下鍋后黏在一起），攪拌均勻，打入雞蛋清，加入水淀粉，充分一個方向攪拌，鎖住雞肉中的水分，腌制30分鐘。

鍋中起油，油溫六成熱，放入腌制好的雞肉，快速攪動，將雞肉打散，炸至雞肉金黃撈出控油備用。

繼續升高油溫，倒入雞丁復炸30秒，不宜時間太長，這樣可以使雞肉外焦內酥，撈出控油備用。

鍋中留底油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜爆香，倒入雞丁快速翻炒，加入生抽，蠔油，老抽，白糖提鮮再次翻炒，最后撒上一點白芝麻，即可出鍋裝盤。

宮保雞丁

食材選取：

主料：雞脯肉（或者雞腿肉）400克，大蔥（量多一點）

輔料：鹽、白糖、料酒、雞蛋、淀粉、花椒，胡椒粉、花生油、生抽，老抽，蠔油。

步驟：

雞胸肉切1厘米左右的雞丁，放入料酒去腥，加入胡椒粉、花生油（其他食用油也可以，主要是防止下鍋后黏在一起），攪拌均勻，打入雞蛋清，加入水淀粉，充分一個方向攪拌，鎖住雞肉中的水分，腌制30分鐘。（這一步主要是腌制雞肉，基本和辣子雞丁的步驟相同）。

鍋中起油，油溫三成熱，放入花椒，煸炒，炒出花椒的香味，放入腌制好的雞丁，快速翻炒，防止粘連，炒至雞肉變色，放入蔥段，紅辣椒翻炒，加入生抽，老抽提色。

倒入油炸的花生米翻炒，將蔥和辣椒的味道融合到雞肉中，加入水淀粉勾芡，主要是將味道緊緊的包裹在食材上，即可裝盤出鍋。

最后就是總結一下辣子雞丁和宮保雞丁的烹飪技巧：

1. 雞肉的選擇是雞胸肉或者雞大腿都可以，相對雞大腿比較麻煩一點，需要將雞肉從雞腿上剃下來，如果有雞胸肉盡量選擇雞胸肉。不過，雞腿肉更有嚼勁，但是刀工上就沒有雞胸肉好看。
2. 雞肉腌制的過程基本上是一致的，都是將雞肉腌制入味，增加雞肉的地底味，除了包裹在表層的香味外，雞肉內也有濃郁的香味。
3. 辣子雞丁需要油炸的過程，這樣可以使雞丁外焦內酥，口感豐富，而宮保雞丁雞肉滑嫩，如果油炸缺少細膩感，只需要在先炸花椒的油中進行翻炒即可，這就是兩種菜品所需的口感決定的。
4. 辣子雞需要的是辣椒，前面提過，辣椒的角色就是不是主菜勝似主菜，而宮保雞丁中主要的配料就是大蔥和花生米，其實蔥段和花生米在宮保雞丁中尤為重要，有時為了好看，會加一點黃瓜丁配色。
5. 宮保雞丁需要將調料的味道包裹在雞肉上，這就需要水淀粉勾芡才能實現，而辣子雞丁突出辣椒的香辣味，則不需要勾芡處理。

以上就是我對辣子雞丁和宮保雞丁的區別的簡單闡述，希望對您有所幫助

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