筷子和案板是藏在廚房的致癌魔鬼？

霉菌生長是一回事，產毒又是另一回事。霉菌產毒需要的條件還是比較苛刻的，黃曲霉毒素也不例外。

首先，生長的霉菌種類要對，比如黃曲霉和寄生曲霉，而且它們還必須攜帶產毒基因。

其次，要有適宜的基質。營養豐富的食品往往更適合作為霉菌生長和產毒的溫床。

另外，適宜的溫濕度、酸堿度等條件也必不可少。

最容易生長黃曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而筷子和案板對于曲霉而言并不那么“好吃”，想讓它產生黃曲霉毒素著實不易。

說到這，大家可以總結出霉菌產毒的關鍵：

- 長霉，一定得是黃曲霉或寄生曲霉等菌種；

- 霉長對了，一定得有產毒能力；

- 能力有了，還得有適宜的溫床。

否則，黃曲霉毒素絕不會無中生有。

無論筷子和案板上長出來的是哪種霉菌，看上去“發霉”的趕腳總是不太好，預防總是對的。絞殺霉菌的絕技就是反其道而行。

第一，你喜溫濕我來干。筷子盒應該通風、有出水孔，避免存水。案板要選用不易吸水的材質，比如塑料或竹制案板，用完后要及時清洗和晾曬。

第二，你要養來我不供。筷子、案板等用完后要清洗徹底，不要有食物殘留。

拒絕黃曲霉毒素，與其把筷子和案板視為替罪羊，倒不如從日常的食物入手：對發霉變質的糧食說不，購買時要從正規的渠道。

我國已經制定了黃曲霉毒素在食品中的限量標準，正規渠道購買的糧食，從生產、倉儲到運輸等環節的質量控制，安全有保障。