港式清湯牛腩的做法，香味濃郁制作簡單，同樣適用于粉面店

港式牛腩

清湯牛腩的做法是相對簡單的，不同于中國大陸的一些做法需要加入很多的香料去燜、燉，清湯牛腩說白了就是吃的牛肉的原味，不要加入過多味道重的香料，所以對牛腩的品質要求較高，但是清湯牛腩要搭配沙茶醬一起吃，不知道網友們吃牛肉有沒吃沙茶醬的習慣，清湯牛腩配沙茶醬目的是提味、使牛肉的味道更加香濃，在港式牛腩的店鋪中臺面都會配備有沙茶醬供食客吃用。下面給大家分享做法。

【港式清湯牛腩制作方法】

》【主料】：牛骨、牛腩、雞骨架、白蘿卜（可不加）

》【配料】：草寇4顆，胡椒10，黨參4條，甘草5g，山奈10克、白芷3顆，玉竹5條、沙姜50g，沙參5條、陳皮10g、生姜200g

》【調料】：鹽、高度酒

——【制作步驟】——

》步驟①【主料的處理】

牛腩切成巴掌的大塊，然后放入清水中浸泡一個小時去掉血水；牛骨5斤和雞骨架3個，清洗干凈后冷水下鍋焯水、加入高度酒去腥，焯水去掉血水后撈出，再清洗干凈備用。

》步驟②【熬底湯】

鍋中加入清水20斤，然后把處理過的牛骨和雞架下入鍋中，再把配料用布袋裝起一起加入鍋中，大火煮開后再把表面的浮起的血沫撇出，然后轉為小火熬制一個小時。

》步驟③【加入牛腩煮】

底湯熬了一個小火后把用清水浸泡過的牛腩下入鍋中，大火煮開，然后轉為小火，這時湯面會浮起大量的血沫，這時候一定要把血沫撇去，而且在這個時候火力不能開的過大，要完全去掉血沫，然后小火熬制90分鐘，直至牛腩變軟即可。

》步驟④【牛腩制作完成】

鍋中的牛腩經過90分鐘的熬制看是否已經變軟，牛腩軟后再撈出，這時可以把白蘿卜去皮后下入鍋中煮，最后加入鹽、少許高度酒調味即可，撈出后切塊，然后搭配底湯就可以了，吃的時候蘸著沙茶醬或者搭配辣椒醬吃味道會更好。

【制作小貼士】

① 新鮮的牛腩不需要經過焯水，用清水浸泡去掉血水就可以，需要注意的是當牛腩下鍋后會浮起大量的血沫，這時一定要把浮沫盡快撈出，如果不撈出會給底湯帶來腥味的。

② 如果使用的是冰凍牛腩建議經過水浸泡然后再經過焯水處理，因為冰凍牛腩的異味、贓物較多，這樣可以減少腥異味。

③ 配料中所加入的香料不能過多，而且所加入的香料不能是味道過重的香料，否則就會影響牛腩的香味。

④ 以上介紹的清湯牛腩剩下的湯底可以用于粉面湯底，熬好牛腩的底湯味道是非常濃的，如果是用于粉面湯底的話可以加入熱開水稀釋，剩下的骨頭可以繼續熬制，這樣可以節省成本。

⑤ 所加入的蘿卜目的是提底湯的味道，也有一些商家會把蘿卜搭配牛腩一起賣，所以蘿卜是否添加可以根據自身需要選擇，但是蘿卜加入的量不能過多否則底湯蘿卜味道較重。

【結語】

以上分享的是清湯牛腩的做法，需要了解更多醬香味牛腩、和港式牛雜的做法，請點關注，后續一一分享。

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