 牛筋一般是指牛蹄筋，它富含膠原蛋白，不僅可以美容，還具有多種營養保健作用，大家不妨注意多吃些。牛筋具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有較好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。牛筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，能使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。它牛筋還是上等的烹飪食材，用它制作的菜肴向來為筵席上品，口感淡嫩不膩，滑爽酥香味美，質地猶如海參。今天給大家推薦的是幾種家常燉牛筋的做法，每種做法都各有特色，朋友們可以親手做來嘗一嘗。
紅燒牛筋的做法竅門，家庭紅燒牛筋怎么做軟爛筋道
家庭紅燒牛筋最關鍵的步驟，就是先把牛筋用高壓鍋燜熟，然后再下鍋炒一下，這樣燒出來的牛筋既軟爛又不失筋道。 原料： 牛筋1袋，青紅辣椒段、蔥段、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽。 準備工作： 1、將牛筋放入沸水中氽燙一下，用小刀剔除上面的筋膜等雜質，洗凈后放入高壓鍋里。 2、加適量清水沒過牛蹄筋，壓30分鐘到1小時左右即可關火（不同牛筋需要的時間不同），取出燜好的牛筋過遍冷水，切成3厘米左右的小段待用。 具體做法： 1、鍋里下油燒熱，放蔥姜蒜用小火炸出香味，倒入牛筋翻炒均勻，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出香味，再加料酒、生抽、老抽、白糖和鹽翻炒均勻。 2、加少量清水煮開，轉小火燜煮30分鐘左右，將湯汁收濃后倒入青紅辣椒段，稍燜一會兒讓青紅辣椒斷生，起鍋。 經驗分享： 1、新鮮牛筋要用高壓鍋燜至軟爛才能使用，如果用普通鍋就大火燒開后再小火燜2-3小時左右。 2、牛筋燉到軟爛之前千萬不要加鹽，否則很難燉爛。 3、牛筋煮出來的湯水不要扔掉，營養很豐富的，加點青菜葉和調味料就是營養好喝的快手湯。 4、紅燒牛筋加點板栗也很好吃，先把板栗剝好煮熟，再和燉爛的牛筋一起下鍋就行了，沒有板栗時也可以用土豆代替。 5、紅燒牛筋吃到差不多的時候，加點水煮開，再放點青菜煮也很好吃。
白蘿卜燉牛筋的做法之一 原料：牛筋500克，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿卜1公斤，切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。 具體做法： 1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。加約1公斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘。 2、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟后起鍋，再撒上香菜即成。
白蘿卜燒牛筋的做法之二 主料：熟牛筋適量，白蘿卜適量。 輔料：鹽適量，醬油適量，料酒適量，花椒適量，八角適量，辣椒適量，生姜適量，蠔油適量。 具體做法： 1、準備好調料：花椒，八角，辣椒，生姜。白蘿卜洗凈，切塊。熟牛筋洗凈，切塊。 2、鍋中倒少許油，放入調料，小火煸出香味。 3、倒入白蘿卜和牛筋。加入料酒，醬油，蠔油翻炒均勻。 4、將拌勻的牛筋和白蘿卜倒入不銹鋼碗中。放入電壓力鍋中，隔水蒸20分鐘。 5、將蒸好的牛筋倒回炒鍋，大火收汁，加鹽調味。出鍋撒香菜即可。
麻婆牛筋豆腐的做法 主料：熟牛筋100克，嫩豆腐1盒，大蒜30克，青蒜5克。 輔料：郫縣豆瓣醬20克，油辣椒5克，醬油30克，白糖10克，蘋果醋10克，花椒油5克，花椒粉5克，高湯300克，料酒少許。 具體做法： 1、熟牛筋切小粒，在砂鍋中加部分高湯燒開后，放入20克醬油與牛筋小火煮15分鐘，使牛筋入味軟嫩，瀝干，備用； 2、煮牛筋期間，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐劃小塊備用； 3、另起炒鍋下底油，接著放入豆瓣醬、蒜粒旺火炒香； 4、放入余下的高湯、料酒、余下的醬油、接著放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、蘋果醋、油辣椒調勻；豆腐大火燒3分鐘關火，淋入花椒油上盤；裝盤后撒上花椒粉、青蒜末即可。 小竅門： 如果沒有熟牛筋，可將生牛筋加純凈水、醬油、料酒、冰糖、姜片一起放入高壓鍋中以中火壓制30分鐘即可。
洋蔥燉牛筋的做法 原料：牛筋500克，洋蔥100克，料酒5克，蠔油30克，白砂糖10克，味精3克，醬油15克，淀粉3克，植物油7克，大蔥7克，姜7克，蔥油10克。 具體做法： 1、將牛筋洗凈，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；鍋內加入姜塊（拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；用小火燉至牛筋發軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥。將洋蔥洗凈，切成絲備用。 2、將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蠔油和白糖燒沸。 3、用小火燉至湯濃，再轉用旺火燉，用濕淀粉勾芡；另取一鍋置旺火上，放入植物油15克，燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鐘即可。
土豆燉牛筋的做法 原料：熟牛筋，土豆各適量。 具體做法：將熟牛筋切塊，土豆去皮切塊。鍋里底油，油熱將土豆倒入煸炒2分鐘左右。倒入清水沒過土豆，然后老抽，糖，鹽，八角，蔥，姜至土豆燉爛。加入牛筋大火燒五分鐘左右，時間不易過長。最后撒些蔥花就可以起鍋了。
香菇燉牛筋的做法 原料：牛蹄筋500克，鮮香菇100克，紅棗30克，枸杞子15克，蓮子15克，料酒15克，鹽5克。 準備：將牛筋去油，整理干凈，切成方塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干水分；將水發香菇去蒂，對切成兩半；紅棗、枸杞、蓮子洗凈備用； 做法：將鍋置于旺火上，放入牛筋塊、香菇、紅棗、枸杞、蓮子，倒入高湯1000克，加入料酒、精鹽；燒開后改用小火燉3小時，燉至牛筋塊爛熟即可。
蒜香燉牛筋的做法 原料：生牛筋、青蒜苗、老姜、生抽、鹽、白糖、料酒各適量。 具體做法： 1、牛筋洗凈瀝干切小塊。青蒜苗切段，老姜切片。牛筋入鍋焯一下撈起瀝干水，水開即可撈起了，水一定要瀝干。 2、炒鍋中放適量油，放入老姜爆香。放入牛筋略加翻炒。放料酒、生抽、鹽、白糖。加清水，煮開。入砂鍋燉，先大火煮15分鐘后，關火，燜上20分鐘，再開火煮至自己喜歡熟爛程度即可。 3、撒青蒜苗段，再繼續蓋上鍋蓋煮2～3分鐘即可。 要點：這道菜最關鍵的是牛筋在砂鍋里關火燜的那20分鐘，利用砂鍋的保溫性，不僅可以節省燃氣，這樣燉出來的菜會更加汁味濃郁。
以上推薦的多款美味牛筋的具體做法，供朋友們根據自己的口味和食材靈活運用。牛筋主要是開始的煮軟爛比較費時，為了省時，我通常把1公斤牛筋一起煮，用高壓鍋煮50分鐘。牛筋煮熟以后切塊更容易，然后再分成2-4份，做出不同的菜式，如牛筋燉白蘿卜、牛筋燒栗子、麻婆牛筋豆腐、土豆燉牛筋、洋蔥燉牛筋等，甚至還可以切薄片涼拌吃。冬吃蘿卜夏吃姜，寒冷的冬天，牛筋燉白蘿卜是不錯的選擇。中老年人補腎，可以選擇牛筋燒栗子，里面還可以放黑木耳一起燉。喜歡吃辣的朋友，可以試一下麻婆牛筋豆腐。當然，洋蔥燉牛筋等，也都屬于健康美食，希望大家吃得開心，吃得健康。 |
|
|
