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芝麻田雞  配料：野雞12對，冬菇4只，筍肉2對，芹菜（或洋蔥）切碎2片，甘筍幾片，姜幾片，蒜茸1茶匙，炒芝麻1茶匙。姜汁3/4茶匙，葡萄酒3/4茶匙，生醬油2茶匙，生料1/2茶匙，油1/2茶匙。調味料：芝麻醬1湯匙，芥末1湯匙，芝麻油，少許古月粉，鹽1/4湯匙，湯4湯匙。 做法： 1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大只的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。 2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片） 3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯） 4、田雞削后，洗凈抹干水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油。 5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻即可 鮑汁蔥燒海參  做法 1.準備海參 2.準備海參 3.備用鮑汁兒和水淀粉等調味品 4.油熱放蔥姜、花椒等炒香 5.放切好的海參 6.放鮑魚汁兒、適量鹽和水燜，然后淀粉勾芡收汁。 杏鮑菇炒肉片  食材：杏鮑菇、豬瘦肉、油、鹽、蠔油、生抽、雞精、蔥、姜、蒜各適量 做法： 1.杏鮑菇洗凈，切成片。豬瘦肉切片，加入適量蠔油腌制 2.把杏鮑菇放入沸水中焯燙一下 3.炒鍋加入適量植物油，下入肉片翻炒 4.放入蔥姜蒜翻炒，放入杏鮑菇翻炒 5.放入適量蠔油，生抽，鹽，雞精翻炒均勻盛出即可 茶樹菇炒豆角  食材：180克 豆角、100克 茶樹菇、15克 紅椒、大蒜少許、各適量 鹽、生抽、嘉豪雞粉、水淀粉 做法： 1、 茶樹菇，豆角洗凈切段，大蒜切末，紅椒洗凈切絲。 熱鍋注油，燒至六成熱時，倒入茶樹菇。 2、 再倒入豆角，滑油1分鐘至熟撈出備用。鍋留底油，放入蒜末煸香，倒入茶樹菇、豆角炒勻。 3、 加入生抽、鹽、雞粉，炒勻調味，加入少許水淀粉勾芡。倒入紅椒絲，炒勻，盛入盤中即成。 辣椒炒肉  做法 1、五花肉半斤洗凈。 2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。 2、準備好辣椒并洗凈。 3、將尖椒和青蒜切段。 4、起油鍋，下五花肉煸香并出出油。 5、待五花肉八成熟時盛起待用。 6、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。 7、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。 8、待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。 平菇炒肉片  食材：300克 平菇、100克 瘦肉、各15克 紅椒片、青椒片、各少許 蔥白、蒜末、姜末、5克 鹽、10毫升 水淀粉、3克 味精、3克 食粉、3克 白糖、3毫升 料酒、3毫升 老抽、各適量 蠔油、食用油 做法： 1 、將洗凈的平菇洗凈切去根部備用。 2、 洗凈的瘦肉切成薄片。 3、 肉片加少許食粉、鹽、味精拌勻。 4、 加水淀粉拌勻，加少許食用油腌漬10分鐘。 5、 鍋中加清水燒開，加少許食用油，倒入平菇。 6 、煮至斷生后撈出。 7、 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入肉片。 8 、滑油至變色撈出備用。 9、 鍋底留油，倒入姜末、蒜末、蔥白、青椒、紅椒爆香。 10 、倒入平菇、肉片。 11、 加入鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒。 12、 翻炒約1分鐘至熟透。 13、 加入水淀粉勾芡。 14、 翻炒均勻。 15、 盛出裝盤即可。 |
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