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麻辣味汁 配方（配20份菜量） 紅油海椒30克（或者紅油100克）花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋）精鹽30克，味精20克碾粉，白糖30克，料酒50克，姜末20克，香油適量加開水750克或者加鮮湯調制而成 本配方味重?？诟新槔?，咸鮮，略帶回甜，屬于四川口味。也可以調制成味汁澆淋涼菜，也可以直接拌肚絲，牛肉等，此味型花椒粉或者花椒油要重 五香味汁（配制30份菜量） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，砂仁2克，山奈2克，小茴香3克，精鹽20克左右（酌情）料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，香油100克 做法： 以上香料清洗焯水晾干加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料，倒入容器中，用香油封汁燜泡15分鐘即可適用 本配方以五香咸鮮為主，可直接淋入切好的涼菜中，也可以將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另可以加適量紅油，一般適合拌肉類鹵制品 |
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