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很多生物名稱是莫名其妙的。比如和朝鮮毫無關(guān)系的菜薊叫朝鮮薊。在中國南方產(chǎn)生的莢用豌豆反而叫荷蘭豆。明明是魚，叫成海馬。而不是魚的大鯢卻叫成娃娃魚。核桃不是桃，鳳梨不是梨。  還有一個咱們平時叫平菇的食用菌，但學(xué)名則是糙皮側(cè)耳。看上去挺光滑漂亮的，并不比其他蘑菇表皮粗糙啊！  擔(dān)子菌門 傘菌目 側(cè)耳科真菌。 學(xué)名糙皮側(cè)耳雖不好聽，可它的其他幾個別名都還不錯，如北風(fēng)菌、蠔菇、黑牡丹菇、青蘑、凍蘑、天花菌等，臺灣叫得更好聽——秀珍菇。  傘菌目即蘑菇目。下屬的側(cè)耳科，顧名思義菌柄偏生或側(cè)生，而不是長在傘蓋正中，即所謂側(cè)耳形。同屬的還有白靈菇（阿魏側(cè)耳）、鳳尾菇（環(huán)柄側(cè)耳、漏斗狀側(cè)耳）、榆黃菇（金頂側(cè)耳）……  白靈菇  鳳尾菇  榆黃菇  杏鮑菇 該屬中顏值最高的杏鮑菇（刺芹側(cè)耳），榮獲了“平菇王”的稱號（這個已經(jīng)食普過）。 除了杏鮑菇以外，側(cè)耳屬基本都是木腐菌。相對于寄生型，腐生型真菌特別易于栽培。因此側(cè)耳屬真菌是世界上主要的栽培食用菌，產(chǎn)量居食用菌總產(chǎn)量第三位。在第一次世界大戰(zhàn)時，德國就曾靠種它解決了一部分口糧。平菇也是我國目前種植面積最廣，產(chǎn)銷量最多的食用菌。  什么時候中國人開始吃的平菇，很有爭議。即使以往古人吃過，也是宮廷里的名貴山珍。  平菇在我國是1930年開始人工馴化栽培的，培養(yǎng)原料是很易得的棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麥稈等。 我國發(fā)現(xiàn)原生側(cè)耳屬12個種和5個變種。經(jīng)過多年栽培雜交，有了36個品種。人工栽培變異品種僅在我國就已經(jīng)超過了500多個。因此俗名平菇早已不為科長糙皮側(cè)耳獨占了，而是由一群形狀相似的栽培小伙伴們共享，比如：  小平菇 即美味側(cè)耳的栽培種，也在我國是第一個人工馴化的平菇，又名黃白側(cè)耳，俗稱姬菇，袖珍菇、紫孢平菇。  臺灣平菇 即鮑魚菇。 紅平菇 即紅側(cè)耳。 白平菇 分別從美國和德國引進的佛羅里達側(cè)耳。 …… 平菇常見的栽培品種主要分為白色、乳白色、淺色和深色4大類型。 白色的一般是高溫栽培品種，多在夏季出產(chǎn)。 乳白色和淺色主要是廣溫品種，比如佛羅里達側(cè)耳。 深色的一般是低溫栽培品種，多在冬季出產(chǎn)。其中 黑色平菇是近年為順應(yīng)市場需求培育出來的新品種。 平菇具有無限繁殖能力，一年四季都能見到它的身影。而且生長迅速，一個月能采收兩次。平菇不僅傘蓋平，價格也最平民。市場上還是糙皮側(cè)耳最多，做個平菇群的群主當(dāng)之無愧。 平菇營養(yǎng)豐富，它的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。只是其 90% 以上是水，但更顯質(zhì)嫩味鮮。 平菇里的β-葡聚糖屬于膳食纖維，對腫瘤細胞有明顯抑制作用。 平菇生產(chǎn)也比較安全，一般都是熟料栽培。也就是原料用蒸熟方法滅菌，不添加任何化學(xué)藥品。平菇生長迅速，幾天時間就長成，有蟲子也來不及繁殖，因此不會打農(nóng)藥。 平菇的吃法很多，炒菜，煲湯，炸串，火鍋中都有它的身影。通常素炒、炒肉、炒蛋，還可椒鹽、干炸等時髦吃法。 平菇很少干制的。新鮮的平菇存放中還會生長。有時放在冰箱里表面會出現(xiàn)“白毛”，這是平菇老化有孢子散發(fā)出及氣生菌絲現(xiàn)象。 雖然無毒，但鮮味會下降。而且有些人接觸孢子粉會過敏，出現(xiàn)皮膚發(fā)癢，口干，喉嚨癢等癥狀。 不過，最近上海科研單位研發(fā)出無孢子株栽白平菇品種，如能市場化對過敏者是個福音。 選平菇要選好看的，秀色也美味。 平菇培養(yǎng)基水汪汪的，生產(chǎn)中不斷噴水。但出貨后不應(yīng)再濕水，水分太多一攥滴水的不買。 鮮菇買嫩是常識。誰都不想買老干巴的，發(fā)柴不好吃。 一般蘑菇是看菌蓋未開，可平菇的菌蓋一出生就是張開的，只能從其他外形上識別： 菌蓋 鮮嫩的平菇，菌蓋邊緣向內(nèi)彎曲，即所謂的“銅鑼邊”。直徑以5厘米左右最佳。 菌柄 短柄的更嫩，長柄的偏老。 朵型 整朵的質(zhì)量最好，一般是頭茬或二茬。散支的往往是多茬的，或者是生長不良的，或是有損的。 根部 如果有條件，可觀察進的貨根部所攜帶的基質(zhì)。使用棉籽殼栽培的相對口感較好，使用鋸末等的口感稍差，使用雞糞等栽培的最差。 若想一年四季隨時可吃到新鮮的平菇，還可以網(wǎng)購家庭自種平菇。 平菇正因為便宜，有人將其染色冒充昂貴的上等菌“紅菇”。真的正紅菇：
作為平民百姓，還是多吃平菇吧，沒有假貨，其實蘑菇不論貴賤，差別主要在口感風(fēng)味，營養(yǎng)都差不多！ |
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