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聞喜是山西南部的一個(gè)縣，古稱桐鄉(xiāng)，秦時(shí)更名左邑。漢武帝劉徹行至此地，獲悉平南越大捷故賜名為“聞喜”，現(xiàn)隸屬于山西省運(yùn)城市。  很多人知道聞喜，是因它是全國(guó)有名的盜墓之鄉(xiāng)。  
 不過(guò)，經(jīng)過(guò)法制建設(shè)、鏟除執(zhí)法部門內(nèi)部蛀蟲(chóng)和文明教育，盜墓現(xiàn)象已得到較好治理。 該縣現(xiàn)已全部脫貧，2018年9月7日，山西省政府正式批準(zhǔn)聞喜縣退出“省定貧困縣”。  吃貨們了解聞喜則是從面食門徑。山西面食是傳統(tǒng)面食的代表。聞喜的花饃和煮餅，以及蔥花餅，是山西面食，乃至全國(guó)漢族傳統(tǒng)面食的出色代表。畢竟聞喜是山西小麥種植面積第一大縣。 聞喜花饃 說(shuō)到聞喜的花饃，想必大家從每年的央視春節(jié)采訪節(jié)目中都已很熟悉了，據(jù)說(shuō)有上千年的歷史。這個(gè)當(dāng)?shù)貙こ５拿媸常休d著深厚的文化積淀。  聞喜340多個(gè)自然村，村村都有花饃巧手。花饃在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)與民俗密不可分，“有饃就有事，有事就有饃”。為此形成了節(jié)日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等各種名目。    花饃既可配合歲時(shí)節(jié)令祭禮、誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等禮儀，也是走親訪友的饋贈(zèng)物品。 比如嬰兒滿月時(shí)，姥姥家都要蒸一種又圓又大、中間空心的花饃饃，俗稱“囫圇”。  聞喜花饃屬于面塑類，也稱“面花”。 并不是用花做的饅頭，而是花式饅頭。有花糕、花饃、吉祥物、盤頂四大系列數(shù)百個(gè)品種。小的像棗那么大，大的可重幾十斤。最常見(jiàn)的是半斤到2斤多的。  花饃形態(tài)各異，從人物、花鳥(niǎo)、走獸、蟲(chóng)魚(yú)，到神話故事、戲曲內(nèi)容，無(wú)所不包。 由于制作花饃都是用優(yōu)質(zhì)面粉，所以不僅好看，也很好吃。其中的色素都是用食用色素，比較安全。也有少數(shù)用紅曲、南瓜、菠菜等植物或微生物提取的天然色素染色的。 北方大部分地區(qū)都有過(guò)年蒸花饃的習(xí)俗，但聞喜花饃的品種繁多，制作精美，產(chǎn)業(yè)化程度高，各地都無(wú)法企及。 聞喜花饃這一地理標(biāo)志產(chǎn)品，為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，聞喜也因此成為著名的“花饃之鄉(xiāng)”。 聞喜還有個(gè)出名的面點(diǎn)煮餅。 聞喜煮餅 名吃聞喜煮餅有著山西“餅點(diǎn)之王”的美譽(yù)。在晉南周圍一些縣城和鎮(zhèn)上，食品店里大都掛有“聞喜煮餅”商品招牌。 餅王名氣 據(jù)說(shuō)，煮餅在明末就已有名氣。也有說(shuō)它是始于清康熙年間，煮餅之名也是康熙皇帝賜名的，至今已有三百多年的歷史。更有會(huì)說(shuō)的，宣稱是商末武王伐紂時(shí)，太師聞仲創(chuàng)制的。 可以考證的是，煮餅大概是從清朝嘉慶年間漸興遠(yuǎn)播的。 外出經(jīng)商的山西人將這個(gè)風(fēng)味獨(dú)特，包裝精良并便于保存的食品帶向全國(guó)各地。曾經(jīng)暢銷于天津、北京、西安、太原、鄭州等內(nèi)陸城市，且聞名于上海、廣州、海南等地。 魯迅先生在小說(shuō)《孤獨(dú)者》中有“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句。 外地人首次見(jiàn)識(shí)煮餅，必定會(huì)感到意外。
煮餅實(shí)際上是一種油炸的球形點(diǎn)心，外皮粘滿脫皮的白芝麻。乍一看很像小麻團(tuán)，外觀極似無(wú)錫惠山油酥。但口感比惠山油酥松糯，很像是江蘇徐州特產(chǎn)蜜三刀上裹了一層芝麻。 餅王特色 制作聞喜煮餅選用優(yōu)質(zhì)面粉、蜂蜜、芝麻、香油、白糖等精選原料。煮餅掰開(kāi)，剖面色澤外深內(nèi)淺，可拉出幾厘米的一窩金絲。吃到嘴里，酥沙松軟，甜而不膩。 加上芝麻帶有的芬芳，越嚼味越濃，食后有一種松柏的回香余味。 好玩的是，這種餅球很有彈性，施壓會(huì)變扁成餅狀。壓力撤后又會(huì)慢慢恢復(fù)球形原狀。將其掰開(kāi)兩半后，再合在一起，還是老樣子。 因?yàn)楦咛牵箫灤娣虐偃詹粫?huì)霉變。只是存放太久，里邊的油分和蜜液凝結(jié)，影響酥沙口感，但色、香、味保持不變。 煮餅既是聞喜的一種大眾食品，也是當(dāng)?shù)睾椭苓吙h市逢年過(guò)節(jié)走訪親戚的禮品。 在數(shù)百年的發(fā)展中，涌現(xiàn)出一些老字號(hào)商家和著名商標(biāo)。任誠(chéng)意（誠(chéng)意祥）首創(chuàng)品牌。 之后永祥和、俊祥慧、德華祥等商號(hào)都有極好口碑。 尤其是德祥隆，連續(xù)5年全縣評(píng)比第一名。 現(xiàn)在有的廠家開(kāi)始追求風(fēng)尚，創(chuàng)新了板栗、赤豆、綠豆、花生、玉米、白蓮、五仁、藍(lán)莓等多種口味。不過(guò)，我們家人嘗過(guò)后，都認(rèn)為還是傳統(tǒng)的原味口感最好。 傳統(tǒng)的很多美味，不是太甜，就是太油，有人不想吃。為此還開(kāi)發(fā)了無(wú)蔗糖，非油炸產(chǎn)品。 |
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