鄰居70歲的老大娘這兩年，閑來無事竟然學(xué)起人家賣鹵食了，但是老大娘只賣一種美食，那就是鹵豬蹄，并且還有一個(gè)好聽的名字叫皇后秘制豬蹄，也別說老大娘賣的鹵豬蹄色香味俱全，肉質(zhì)軟糯并且Q彈，老少皆宜。一到中午或晚上出攤的時(shí)候，攤前就有好多人排隊(duì)購買。一轉(zhuǎn)眼的功夫就賣的精光。這兩天我就和大娘學(xué)習(xí)了鹵豬手，并征求了大娘的意見，發(fā)不到網(wǎng)上，來幫助更多的人。希望朋友喜歡!
秘制鹵水熬制：
老母雞0.7千克和凈豬肉皮500克改成大塊，豬棒骨1.8千克剁成大塊，各自分開放入清水中浸泡1小時(shí)（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入18千克清水，然后把拍松的大蔥300克、姜塊200克，在放入處理好的香料包，大火燒開，改小火慢慢熬至成湯（約剩湯汁12千克），離火過濾，放入調(diào)料（鹽200克，白酒50克，花雕酒250毫升，雞精20克，味精、雞粉各25克，冰糖色40克，紅曲米水100克），大火燒開，調(diào)小火熬30分鐘，即成皇后秘制醬湯。
香料配比及制作流程：
八角40克，草豆蔻、白芷、山柰各17克，肉豆蔻7克，花椒、甘草各5克，香葉10克，草果10克、白豆蔻20克，小茴香、桂皮各20克，良姜10克，丁香3克，香料用刀拍破，用水浸泡60分鐘，撈出包成香料包，放入水中，大火燒開，在改文火煮5分鐘，有箅子取控水，目的是去除香料本身的雜質(zhì)和黑色素，并激發(fā)香料香氣。
