【原】究竟是云南白茶好，還是福鼎白茶好？

近年來隨著白茶熱度的上升，及古樹白茶的興起，云南白茶的概念隱然呈現。無論是在茶葉市場上，還是在各大茶博會上，都不乏出現來自云南的白茶產品。

下面來看看云南白茶的種類有哪些？

云南白茶分類

云南白茶主要產自景谷縣民樂鎮大村秧塔社，成品花色沒有福建白茶多，也沒有大致分類，云南白茶主要根據鮮葉嫩度劃分為大白茶和月光白（一芽一葉或一芽兩葉）兩種花色。

在白茶還未興盛之時，白茶的制作工藝，一種是直接曬干或者陰干，一種是直接烘干，但由于銷售無門，幾乎沒有人做白茶。

大白茶與月光白

現在的大白茶，大多已經改用烘青的制作方式，而月光白是經由鮮葉采摘后，室內自然陰干而成，沒有殺青、揉捻的步驟，制成的茶清香優雅，味道清甜跟日曬茶相比少了一絲濃郁，但是卻能存放更久，能激發更多滋味。

月光白是云南極具特色的白茶品類之一，其面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽葉顯毫白亮如同一輪彎月。

而以名山頭古樹茶為原料制成的白茶，外形常以餅狀、龍珠形態出現。因為葉片肥厚，陰涼曬干的時間相對較長，萎凋程度比其他白茶更重，因此干茶顏色以黃色、褐色為主。

這樣制成的白茶花蜜香濃郁，茶湯充滿濃厚的蜂蜜香，且沖泡湯色會由金黃慢慢轉為淡橙紅再變為金黃色。

云南白茶與福建白茶滋味相似？

云南白茶這兩大類，滋味香氣各有其特點，但常常有茶友說有些云南白茶（曬干干燥型）喝起來像福鼎老白茶，筆者分析原因，主要是因其茶湯醇和感和低苦澀度。

對于白茶制成工序而言，最重要的一步是萎凋。

萎凋表面上是使鮮葉散失水分，實際上產生了具有鮮味和甜味的氨基酸，且水分散失快也會增加氨基酸含量，氨基酸又能抑制茶湯中的苦澀。因而萎凋時間更長的云南白茶，苦澀味更輕，甜味也就更顯。

另外，致使云南白茶甜度更高，還有兩點原因：一是品種原因，云南白茶以大葉種為原料，內含物質豐富，浸出物更多，湯質更飽滿；二是工藝差別，云南白茶多采用室內陰干和日光萎凋交替制茶，保留了更多的氨基酸和可溶性糖。

云南白茶滋味醇和，苦澀味極低，而福建白茶陳化后，多酚化合物減少，滋味也偏向醇和，因而云南白茶（曬干干燥型）喝起來像福建老白茶。

不同的地理環境加上合適的制成工藝，造就出了白茶的不同味道。福鼎白茶清爽細膩，久存有淡藥香；云南白茶清香宜人，越存滋味越香醇，無論哪種茶，都很值得一試。