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茶顏觀色 · 明信片中溢茶香
距離倫敦繁華的牛津街徒步不到十分鐘的路程，在一個僻靜的街路上有一間茶鋪——PostcardTeas。 店內(nèi)正面墻上嵌掛著一塊原木牌匾，上面寫著漢字店名：”繪葉書茶鋪“。 店主叫TimothyD`Offay，25年前在京都學(xué)過茶道。也許他深知茶道是要活到老學(xué)到老的修行，為此干脆娶回了一個日本妻子。 一輩子的茶伴侶名叫Asako，這個讀音可以該當(dāng)很多漢字，如：朝子、淺子、麻子、阿佐子等。雖然日本“子”很多，但人口卻在漸漸減少。 二戰(zhàn)后的日本青年人在西洋文化的影響下，名字也流行起以讀音來體現(xiàn)自由的洋菲兒來。如同香港人在祖先遺傳下來的漢名外，又添加一個愛德華、羅密歐什么的。聽起來就使人想到一個擁擠不堪的城市，人們怎么還嫌車不多！ 也正因?yàn)檫@些時代情結(jié)，在日本看名字便大概能判斷出是什么年代出生的。為了不暴露自己的年齡，還有的先代女人特意改名。這個本來就已經(jīng)排在世界第一的長壽之國，還在用盡方法來延長壽命，搞得連小偷都該叫老偷了。 當(dāng)我又知道了Asako的爺爺在盛產(chǎn)茶的靜岡經(jīng)營茶園，叔母是表千家的茶道先生這樣的經(jīng)緯時，繪葉書茶鋪的來由也就不難理解了。 在西洋文化云遮霧罩下的厚倫敦，若想撥露出這樣一片輕盈香醇的“繪葉書”（Ehagaki）來還真是一件不容易的事。再與Tea關(guān)聯(lián)起來，就更使人想究茶一下原委。 “繪葉書”是明信片的日語表現(xiàn)。古代日本的貴族雅仕習(xí)慣野外游樂，敘茶歌酒，傳書遞簡。用盡了書寫的懷紙，便臨時摘取梶樹葉代替，一時成風(fēng)。 梶葉碩大，面覆毛絨，可留住墨跡，“葉書”（Hagaki）由此而生。
一紙傳書的明信片被雅稱為“葉書”，看得出日本人對古昔源于自然的文化多么留戀鐘情。后來又夾雜進(jìn)生動的插圖，成為以圖為主的“插字明信片”，這便是“繪葉書”的由來。 這個民族熱衷起一樣流行來就非要究個大小反正顛倒才罷，室町時代的書院茶被搞成“為道具而茶”就是一個戀器忘茶的典型史例。 如今繪葉書已是日本的國民文化。 對一葉的珍稀，既能品味到古人的自然情懷，又能動員手眼身心留住當(dāng)下。盡管只是掌寸之功，但墨筆、彩筆、鋼筆、鉛筆……水墨、水彩、漫畫、戲畫……再下手，內(nèi)容、空間、手法等構(gòu)成也必須自己動腦動手完成。最后，還不忘用橡皮刻一個劣等名章來調(diào)整構(gòu)圖。 在如今年輕世代握筆的機(jī)會越來越少，有人甚至連自己的名字都簽不好的時代；在如今每個國家都必須開始面對的老年介護(hù)中需要研究調(diào)動手腳五官以延遲腦殘肌衰的時代，如果舉國男女老幼哪怕在這樣一小塊文化田畝上花些余力去打點(diǎn)耕作，飛翔在美麗晴空中的也就不只是永不消失的數(shù)碼電波了。 人們?nèi)缃駸嶂蕴接懙娜毡疚幕械募?xì)節(jié)并不止限于精雕細(xì)刻的手藝，徹切入微的服務(wù)。傳輸?shù)膹V泛普及，對應(yīng)得身心入境也應(yīng)理解為一種細(xì)節(jié)的體現(xiàn)。還有使這些文化得以入細(xì)入微、長持以久，杜絕短平快面子工程的土壤、背景、環(huán)境，也許更值得人們?nèi)ゾC合思討。 Postcard Teas開店伊始時主要銷售明信片，后來漸漸的以明信片的顧客為主流銷售起茶來。這真是一個好思路。喜歡明信片的人一定都有鄉(xiāng)愁情結(jié)，自然會用一包遠(yuǎn)方的香茶傳播給更多的同鄉(xiāng)戀。 店里銷售的茶嚴(yán)選于世界各地著名的茶產(chǎn)區(qū)，茶園面積控制在2到15英畝之內(nèi)。店主介紹，如果超過了這個面積，很多環(huán)節(jié)就需要雇工或利用機(jī)械來照應(yīng)，這樣就會改變代代傳流下來的純手工操作方式而影響茶葉的品質(zhì)。 正是這種自信，店里銷售的60多種茶都被標(biāo)注上產(chǎn)地、茶田面積與茶農(nóng)的名稱，這在世界上也是新的嘗試，從中看得出店主堅守的是與眾不同的經(jīng)營方式與理念。 這家茶舖還在每周六上午10點(diǎn)到11點(diǎn)由店主開設(shè)一個四回一期的茶知識小講座。雖然每次募集人數(shù)只限8人，但只有30多平米的店空間已經(jīng)全部付出了。 我曾考察過一次講座，參加人員有： 一對戀愛中的年輕人； 剛從劍橋畢業(yè)的兩個女孩； 兒子在牛津開咖啡屋的一位中年婦女； 一位美國口音濃重、對茶非常熱心的中年女性； 從美國來倫敦短期留學(xué)邊工作的一位印度籍的女性； 還有一位是專門為我作倫敦茶情取材的從日本來的80后女孩。 與咖啡相比，西方人對茶的認(rèn)知度就是現(xiàn)在也不高，特別是對綠茶。就如同西方人看亞洲人，基本分不清國家及民族。對綠茶的種類、飲用方法等細(xì)節(jié)更不了解，消費(fèi)還是以紅茶為主。 但是如同觀賞藝術(shù)，要以最好的作品來養(yǎng)眼才能磨練出辨別高低真?zhèn)蔚哪芰ΑＫ孕枰ゴ笥⒉┪镳^、盧浮宮，還要去大陸及臺灣的故宮。茶，也要品味上好的品種才能使舌尖成為達(dá)人的舞臺。 Timothy深知這里的個中要諦，在介紹茶的同時毫不吝惜的拿出上好的西湖明前龍井、富士煎茶、臺灣烏龍為大家沖泡品飲。 這家茶鋪的包裝已經(jīng)有自己的品牌特色，不追求奢華，只在同一尺寸的鋁茶筒表面分別貼上不同茶葉的印刷紙標(biāo)簽，體現(xiàn)出簡潔輕快的時代氣質(zhì)。如果想奢侈一下，也有穩(wěn)重的銅制茶筒。 靜岡產(chǎn)富士煎茶 臺灣產(chǎn)綠烏龍茶 參加講座的一位較熟悉茶的女士在品飲過富士煎茶后提問到：“在超市購買的綠茶喝起來為什么使人感到比這里的茶要多些苦澀？” Timothy不愧在茶湯里浸泡了近30年，對此問給予三個明了的回答： 1、也許水溫不正確。這里的煎茶用的是70度水溫。 2、價格低的茶，品質(zhì)也相應(yīng)的降低。 3、袋包裝茶葉加工得比較碎，苦澀味也就相應(yīng)的容易出來。 據(jù)電視臺的調(diào)查表明，英國人泡茶時間從20秒到5分鐘不等。水溫、時間都是決定茶水品味的要素，很多西方人對此并不懂或不在意。特別是如果將紅茶混同于咖啡飲料來對待，那結(jié)果會很慘。 店主又取出一聽用100年以上樹齡的茶葉加工的烏龍茶，在慢慢浸泡出令人飄然忘我的金黃琥珀色香時又就勢介紹到：在中國，現(xiàn)存最古的茶樹甚至有300年樹齡，但僅有6棵，現(xiàn)在已經(jīng)不采茶葉了。只是每年為了維持需要適當(dāng)?shù)募糁Α?/span> 2008年北京奧運(yùn)組委會向金牌獲得者們贈送了這6棵茶樹采摘下的茶葉，以體現(xiàn)中國的古老文化特色。據(jù)說每20克就要2200美元左右。 這些信息我還是第一次聽說，是否真實(shí)還待核對。但對亞洲的茶能夠作到如此詳細(xì)的介紹，是否預(yù)示著倫敦已經(jīng)從紅茶時代轉(zhuǎn)向綠茶甚至多茶時代？ 現(xiàn)代年輕人追尚的飲料特征除清腦宜腸健身外還有即時愉快的口感，這顯然也涉及到溫度、器具及飲用方式。茶飲要突破時代的障蔽顯然要面對這些需求。 現(xiàn)代流行的袋裝泡茶混入的是各種植物、果物甚至樹木粉末，在形態(tài)、內(nèi)容及功能上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了茶葉的傳統(tǒng)概念。 在這樣的大趨勢中，Postcard Teas在倫敦這個新古同居的現(xiàn)代都市還堅守著東方的文化樣態(tài)，20多年間居然沒有被牛津街流淌過來的世界潮流所沖刷、浸染。盡管是因?yàn)橛幸粋€Asako作為精神砥柱，但店主由衷的東方情熱還是值得欽佩的。 堅守也好，沖浪也好，在時代面前如何做自己，這點(diǎn)，商業(yè)同文化藝術(shù)需要一樣的靈魂。 在我對茶文化的研究過程中，中國美院的學(xué)生、倫敦在住的年輕人……參與到這個文化工程的很多人都是80后。對茶文化從不熟到了解，從陌生到關(guān)心，他們從各自不同的角度驗(yàn)證著茶所給予人的魅力。 相信吸引他們的不僅僅是茶本身，而是茶的周邊、遠(yuǎn)近、過去和未來，更有鮮活的目下春秋。 這個茶舖還承擔(dān)向世界各地郵送所銷售的茶葉，如果收不到，還可以免費(fèi)重郵。 我也曾收到過從這家繪葉書茶鋪寄來的茶葉。外包裝是標(biāo)準(zhǔn)明信片尺寸的100枚裝牛皮紙盒，也許為了使人勾起一種久遠(yuǎn)的、淳樸中略帶奢華的記憶，反面還貼著印有上個世紀(jì)風(fēng)貌的倫敦貴婦人飲午后紅茶的繪畫明信片。里面盛裝著的是100克采集于印度及尼泊爾兩國位于喜馬拉雅山麓茶園的茶葉加工的混合紅茶。 雖然與甘醇潤厚的祁門紅茶相比我還不甚習(xí)慣這種茶的味道，但在英國卻作為正宗的午后紅茶被人珍重。 17世紀(jì)，茶葉以金銀之貴被西方列強(qiáng)從亞洲遠(yuǎn)渡重洋運(yùn)到歐洲。如今，通過一種溫和平易的方式從歐洲再寄往世界各地，傳達(dá)著新時代的人文信息。這種文化的回流已經(jīng)成為今天的一種世界性趨勢，在茶中，我也品味到這種混合的風(fēng)味。 歐洲人自古愛用香水，通常以三段的方式從1到100做出香味特征的評價。 1、最上層為Top香型，位于1-14區(qū)間。是在使用香水后馬上可以感受到的最初的香味。這種香水酒精度高，香精量低，揮發(fā)速度快。 比喻為茶，可以歸結(jié)到聞香的階段。香型近似柑橘類以及姜等的味道。 2、中間層次的Middle香型，評價在15-60區(qū)間。是在使用2分鐘到1小時之后才呈現(xiàn)出的香味。以香草、玫瑰香型為多。 3、在使用30分鐘以后才呈現(xiàn)的香味，可以延續(xù)24小時，被稱為Base香型。位于評價的61-100區(qū)間。 歐洲評價香水味道的三段式 Postcard Teas對茶的香韻如同歐洲人對香水一樣情有獨(dú)鐘，這體現(xiàn)在店主Timothy將對香水文化的理解通過自己開發(fā)的茶道具反映出它們的共性點(diǎn)。 能夠針對每一種道具從品茶的角度給予專業(yè)性的說明，使消費(fèi)者能夠從造型、材質(zhì)等要素中得到對茶的認(rèn)知，不將說明權(quán)委托給別人，自己作專家，這并不是每一家茶鋪都能夠做得到的。 我們試從下面幾款茶道具的造型設(shè)計體會一下Postcard Teas對茶的理解。 1、紅茶杯 杯底部圓滑的曲線連接著叢深直爽的杯壁，會使紅茶深深的余韻毫無阻礙的抒發(fā)而上，使人可以從大開的杯口盡情陶醉到茶的芳香。這相當(dāng)于香水的Middle香型 2、聞香杯 與中國茶具中精巧的聞香杯比較起來簡直就如同痰盂，哪怕以西洋人高馬大為理由也不成比例。看來只有東方文化才懂得在點(diǎn)點(diǎn)滴滴中品味，也許自古習(xí)慣了觀音菩薩用柳枝揮灑到人間的絲絲甘露。 聞香杯的造型設(shè)計如同郁金香，略微收緊的口頸會使熱量保持相對長久，濃縮的香氣會蒸發(fā)般一氣涌出杯口，使人嗅感到如同香水般絕妙甘甜的第一道茶香。 3、綠茶杯 緩慢彎曲的杯口會使飲茶人在圓滑的口感中品味到層次豐富而且長久的后味。相當(dāng)于持久溢發(fā)的后延性香水香型。 做茶與賣茶，喝茶與買茶，各有不同的立場與價值觀。無論用什么樣的語言形容，以什么樣的水質(zhì)沖泡，選什么樣的器具盛裝，在什么樣的環(huán)境里品味，相信他們都有一個共同點(diǎn)，就是愛茶。 唯愛茶，才會深究其無窮的原委，才會絢爛其無限的可能，也會通過茶將透明深厚的愛熏染給他人。 Postcard Teas通過葉繪書將對茶的愛傳播到世界的各個角落，也使我在茶的源頭感受到回流中的溫情。 2016年8月于倫敦 看完文章 |
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