吃野生菌看見(jiàn)“小精靈”？這6種菌子，云南人拼著中毒也要吃

只有到了七彩云南，你才知道原來(lái)能吃的食材那么多，就算是見(jiàn)多識(shí)廣的廣東人，也難免自慚形穢。

單說(shuō)菌類食材，在大多數(shù)人印象中菌類也只是香菇、平菇、金針菇之類的，而在云南，這些超市里出售的菌類根本上不了臺(tái)面，云南有著250多種可供食用的野生菌，這個(gè)數(shù)量是驚人的，云南人說(shuō)“吃過(guò)的菌子比你見(jiàn)過(guò)的都多”說(shuō)不定是一句大實(shí)話，被稱為“菌類王國(guó)”可不是空穴來(lái)風(fēng)。

每年到了夏天的雨季，就是云南人吃菌子的狂歡季，也被稱為一年一度的“試毒”大會(huì)，因?yàn)槊磕瓯囟ㄓ腥酥卸舅偷结t(yī)院就醫(yī)，而且還會(huì)受到這樣的“溫馨提示”短信。

但這絲毫不能按捺住云南人激動(dòng)的心情，野生菌子這種人間美味，豈是一條短信就放棄的？一種“命中注定我愛(ài)你”的強(qiáng)烈感覺(jué)，隨著每年雨季來(lái)臨后會(huì)浩浩蕩蕩持續(xù)小半年，他們對(duì)野生菌子的喜愛(ài)超出想象，拼著中毒也要吃，于是就會(huì)出現(xiàn)這種迷幻的情況。

很多人吃著吃著就發(fā)現(xiàn)眼前出現(xiàn)了可愛(ài)的“小精靈”，或是漫天飛舞，或是從窗戶上爬進(jìn)來(lái)，或者圍著你跳舞，很多人忍不住伸手要去抓，手舞足蹈的樣子頗為搞笑。

當(dāng)然還會(huì)出現(xiàn)別的場(chǎng)景，有人請(qǐng)朋友在家吃飯，朋友吃到一半停了下來(lái)說(shuō)：你這“見(jiàn)手青”沒(méi)炒熟吧？我們?cè)趺撮_(kāi)始劃船了，好寬廣的湖面啊！

這些都是吃菌子中毒出現(xiàn)的幻覺(jué)，什么樣的場(chǎng)景都有，只不過(guò)看到“小精靈”的人比較多，很多人會(huì)誤以為吃菌子中毒必然會(huì)出現(xiàn)“小人國(guó)”，這其實(shí)是不準(zhǔn)確的。

野生菌子都比較貴，一公斤的價(jià)格大多是上百元，可比普通常見(jiàn)的食用菌貴多了，那么我們看看云南人最愛(ài)吃的6種食用菌都是什么吧。

牛肝菌

這是云南最常見(jiàn)的，也算是最便宜的野生菌之一，吃的人很多，菌體肥碩個(gè)頭巨大，鮮甜可口，可以清炒也可以干燒，價(jià)格大約在100元左右一公斤。

見(jiàn)手青

這個(gè)菌子的名字來(lái)由很隨意，因?yàn)槟阒灰檬帜筮^(guò)，這個(gè)菌子就會(huì)出現(xiàn)一片片的淤青，所以叫見(jiàn)手青，但它的學(xué)名叫“紅牛肝菌”，味道鮮香脆滑，深受人們喜愛(ài)，但本身有毒性，吃完看見(jiàn)“小人國(guó)”的多是這個(gè)，所以一定要炒熟再吃，最好炒2遍，價(jià)格150元左右。

羊肚菌

羊肚菌在世界范圍都是珍稀菌類，被稱為“素中之葷”，用來(lái)煲湯鮮香無(wú)比，難以描述的美味吃上一次恐怕一輩子都不會(huì)忘記，米其林餐廳會(huì)經(jīng)常看到，這種菌目前可以人工種植，價(jià)格相差的比較大。

干巴菌

這種菌的樣子很難看，猛一看好像一個(gè)半干的牛糞堆，但是中吃不中看的典型，撕成蟹腿肉粗細(xì)的絲，和青辣椒同炒，一旦入口那種鮮味便會(huì)使你張目結(jié)舌，丑但價(jià)格可不便宜，一公斤要600元左右。

雞樅菌

吃過(guò)油炸的雞樅菌放在米線里，味道無(wú)法形容，珍饈美饌也只能如此了，鮮掉下巴。雞樅菌肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，香味沁鼻，味道鮮甜，價(jià)格也是相當(dāng)?shù)馁F，大概在700元一公斤左右。

松茸

松茸在一些高級(jí)餐廳里，一盤碳烤松茸賣到上千元是很正常的價(jià)格。這是菌類的大咖，任何烹飪方式都對(duì)不起它的鮮味，即便是炭烤這種簡(jiǎn)單的加熱也不行，吃松茸最佳的方式就是生吃，直接切片吃松茸刺身。

新鮮松茸的鮮度，是味精的40倍，有多鮮就不用再具體描述了，松茸分為4個(gè)等級(jí)（國(guó)際市場(chǎng)分48個(gè)等級(jí)），每個(gè)等級(jí)價(jià)格都相差甚遠(yuǎn)，但就算是最差的“開(kāi)傘松茸”，用來(lái)燉湯也是鮮香無(wú)比的存在。

松茸是個(gè)好東西，唯一的缺點(diǎn)是吃多了會(huì)得病，窮病。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。