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茄子作為這個季節(jié)的蔬菜，它時常會出現(xiàn)在我家的餐桌上，茄子可以經(jīng)受多種烹飪，燒茄子便是我家人最喜歡的一種，茄子我常會搭配西紅柿紅燒著吃，色澤紅亮、軟嫩多汁，特別的開胃下飯，每次做好的紅燒茄子，連湯汁也能被家人吃光，紅燒茄子這道菜想要好吃還不油膩，便需要掌握技巧，別直接將其下鍋炸，多加1個重要的步驟，茄子不僅不吸油，而且還更加清爽了，2個茄子3個西紅柿，簡單下鍋炒一炒，吃著真香，這道菜我家一周要吃5次，特別過癮，下面我們一起學(xué)習(xí)做法。 紅燒茄子的做法： 備用食材：茄子2個，西紅柿3個，青椒1個，大蒜5瓣，生抽2勺，老抽半勺，食鹽少許，番茄醬1勺，淀粉1勺，蠔油1勺； 制作過程：第一步，茄子2根，將其清洗干凈后，切去茄子的根部，將茄子切成滾刀塊，放入在淡鹽水中浸泡10分鐘，然后用手?jǐn)D干茄子中的水分； 第二步，將茄子粘裹薄薄一層干淀粉，西紅柿3個，洗凈后切成滾刀塊，青椒1根，清洗干凈，摘去根蒂，切成塊，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后； 第三步，放入茄子塊，小火煎一會，將茄子煎至面上微微發(fā)硬的狀態(tài)，將茄子盛出，重新給鍋中加油，放入蒜蓉煸炒出香味，放入番茄塊； 第四步，小火煸炒一會，將番茄炒至微微出水的狀態(tài)，便可將青椒下鍋了，簡單翻炒下便可，放入事先煎好的茄子，翻炒均勻，事先用番茄醬、生抽和蠔油； 第五步，加上老抽、淀粉和白糖混合均勻成料汁，倒入在鍋中，翻炒至茄子入味后便可出鍋了。 小編總結(jié)：茄子和西紅柿都是價值非常高的食材，我特別喜歡將這兩者搭配在一起烹飪，軟嫩的茄子和汁多的西紅柿相結(jié)合，整體的口感和價值都特別豐富，這道菜簡單下鍋一炒，特別的開胃下飯，湯汁用來拌飯也特別香，尤其是在家人食欲不振的時候我便喜歡做這道菜，能瞬間激發(fā)食欲，吃著特別過癮，2個茄子加上3個番茄便能做出如此美味的菜肴，相信你也會非常喜歡，在天熱的時候我家人更是展現(xiàn)出了對這道菜的喜歡，一周吵著讓我做了5次，也不會覺得膩味，可見其魅力所在。 烹飪小技巧： 1、茄子別直接下鍋炸，多加1個步驟，將茄子放入淡鹽水中浸泡一會，一方面可以隔絕氧氣防止發(fā)黑，另一方面還可讓茄子吸足水，并且擠干，破壞茄子海綿狀的組織，這樣下鍋煎炸便不會吸油太多； 2、茄子的表面粘裹一層干淀粉，是為了在其表面形成隔離，也可防止吸油過多，青椒建議別過早下鍋，保持其脆感，整體的口感才會更加美味； 3、加上點(diǎn)番茄醬是為了增加番茄的濃郁香味，當(dāng)然了如果不喜歡也可以不用放，事先調(diào)一碗料汁可以減少烹飪的時間，整體的口感也會特別好。 |
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