前面一直給大家分享的是做鹵肉的配方，以及做鹵肉時的火候。很多粉絲再后臺留言說為什么鹵菜店做出的鹵肉香味很濃，而自已鹵出來卻沒有香味。特別是對于開鹵菜店的朋友來說，香味也是吸引顧客消費的一種“加分項”。今天劉師傅就和大家聊聊如何能使做出的鹵菜香飄四溢，不僅開店的朋友需要，家庭做也可以了解一下，希望能幫助大家解決鹵菜不香問題。
做鹵水的香料有哪些
想要鹵肉香需要讓鹵水有香味，而鹵水的重要性前面也有詳細介紹。使鹵水增香的材料有哪些呢？首先就八角、花椒。這類香料比較特殊，而且具有一定的辛辣性，因此生活中用法也比較常見。其次就是小茴香、桂皮。小茴香氣味比較清淡，可以更好地使整體增香；而桂皮的香氣較醇厚，使肉質增香。最后還有丁香和白芷，這兩類有增香味和去腥的作用，每次用量相比較其他材料需要少一些。此外，還有其他種香料一一列舉，合理掌握好各項用法即可。
做鹵水香料配比的用法
雖然香料很多，但是根據需要鹵的食物不同，香料的成分也不固定，甚至一些鹵水只需要用兩至三種香料即可。以鹵5斤豬耳朵、豬頭肉等為例，需要準備的香料有八角6.5g、小茴香3g、丁香1g、桂皮2克左右。對于其他的輔助配料也是不可缺少，如紅曲粉、高湯以及調味品等。將這些所有的材料準備好之后，這時便可以先將鹵水煮出，隨后再把準備好的肉焯水后放進去，鹵40分鐘左右時在關火等待1個小時，就能使香味滲透到肉中，開鍋蓋時也能香飄十里。
高湯的重要性
很多朋友在家里做鹵肉時，直接用冷水下鍋即可，為什么這里還會說需要用到高湯呢？想要出的鹵肉更鮮、顏色更好高湯不能缺少。一般是由雞骨架或者豬骨架等加一些蔥段或者姜片熬制而成，做好的高湯呈乳白色，可以更加給鹵肉增香、提亮以及使肉質更滑嫩等作用。而如果是家庭做，高湯的做法可以簡單些或者直接用清水煮即可。
劉師傅介紹：從事鹵肉行業十多年，目前擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已的獨特口感深受大家的歡迎。想了解更多的鹵菜技術，可以私信或者在下方留言，一起學習更多的鹵菜知識。
